Hoe een bottenbiefstuk te koken Tenderhaas
Runderhaas zonder botten is het dikste uiteinde van de varkenshaas, een lange filet van een runderhaas. Het is zo genoemd omdat het vlees zeer zacht is, waardoor het geschikt is als stukjes rundvlees gebraden of biefstuk. Omdat deze snee wordt genomen van spieren die in het algemeen niet veel van een training krijgen, is het niet nodig om het vlees te koken met vochtige warmte, een methode die is gereserveerd voor minder mals snijdt. Volkorenvlees, zoals vleesloze ossenhaas, kan veilig worden gekookt om de interne temperatuur te verlagen dan bij sommige andere delen. Deze biefstuk wordt meestal medium rood geserveerd.
Een dik plakje ossenhaas zonder botten op een bord. (Afbeelding: donstock / iStock / Getty Images)Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Controleer de rekken om te zien of u aanpassingen moet aanbrengen of het bovenste rek moet verwijderen. Beeflobbige zonder botten ligt tussen 2 lbs. en 7 lbs., maar een grotere snede kan meer ruimte in de ovenruimte nodig hebben om de warmte te laten circuleren. De vorm en grootte van uw braadpan is een andere factor om te overwegen.
Stap 2
Maak de varkenshaas klaar. Schil het vlees indien nodig. Dit betekent om overtollig vet en de 'zilveren huid' - het bindweefsel rond de lendenspier - zorgvuldig te verwijderen.
Stap 3
Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper. Gebruik voor de beste smaak zeezout en vers gescheurde zwarte peper. U kunt smaak geven aan vlees met andere smaakmakers, zoals gedroogde salie, rozemarijn of tijm.
Stap 4
Leg het gekruide varkenshaas in de braadpan en zet het in de hete oven, zonder water of deksel toe te voegen aan de pan. Aangezien dit deel van het rundvlees een premium-snit is, is het bestand tegen snel koken onder droge hitte bij een hoge temperatuur. De rokerige smaak en zachte textuur van deze manier van koken wordt geproduceerd door de Maillard-reactie, een proces waarbij eiwitten en suikers afbreken.
Stap 5
Rooster de varkenshaas gedurende 45 tot 60 minuten, of totdat het vlees een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt voor medium zeldzaam.
Dingen die je nodig hebt
Braadpan
Vlees thermometer
Tip
Laat de ossenhaas 15 tot 20 minuten rusten als het gaar is. De eiwitten in de spieren absorberen de natuurlijke sappen in het vlees, die anders verloren zouden gaan als je er meteen in knipt.
Waarschuwing
Als het vlees bevroren was, laat het dan volledig ontdooien voordat het wordt gekookt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het ontdooien van rundvlees in de koelkast aan. Zodra het vlees ontdooid is, kunt u het gedurende drie tot vijf dagen vóór het koken koel houden.
