Hoe te compenseren voor teveel zout in cookies
Zout wordt gebruikt om de smaak van veel voedingsmiddelen naar voren te brengen, inclusief zoete koekjes. Sommige recepten vragen om de toevoeging van een snuifje of een halve theelepel zout aan koekjesdeeg. Als u echter teveel zout in het koekjesdeeg legt voordat u het gaat koken, zijn er manieren om overtollig zout te verwijderen of de algehele concentratie in het deeg aan te passen. Nadat de koekjes zijn gebakken, kunt u geen overtollig zout uit de mix verwijderen. Zoet glazuur of een glas melk kan de zoute smaak van gebakken koekjes verminderen.
Een moeder en een dochter zijn koekjes bakken. (Afbeelding: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images)Typische Cookie-ingrediënten
Je kunt vrijwel alle soorten cookies maken, inclusief zuivelvrije of eiervrije versies. Sommige cookierecepten vragen echter om een combinatie van suiker, meel, boter of margarine, eieren, bakpoeder en een kleine hoeveelheid zout. Aan dit basismengsel kunt u alles toevoegen, van chocoladeschilfers tot noten, gedroogd fruit, pindakaas of smaakstoffen zoals vanille.
Functie van zout in cookies
In elk voedsel werkt zout als een smaakversterker door de natuurlijke smaak van het voedsel naar voren te brengen zonder een specifieke "zoute" smaak toe te voegen. Hoewel koekjes zoet zijn, wordt hun zoete smaak versterkt door de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid zout in de deegmix. Bepaalde soorten koekjes bevatten zout in hun extra ingrediënten. Zo is bijvoorbeeld zout aanwezig in bitterzoete chocoladeschilfers of in pindakaas. Als u gezouten boter in uw koekjesmix gebruikt, hoeft u mogelijk geen extra zout aan het deeg toe te voegen.
Zoutoplossing 1: Hoeveelheden veranderen
Als u per ongeluk te veel zout aan de koekjesmix toevoegt, is een oplossing om de hoeveelheid van de andere ingrediënten te verhogen om de zoutconcentratie in het mengsel te verminderen. Als u bijvoorbeeld 3 kopjes suiker, 2 kopjes boter, 4 eieren en 4,75 kopjes meel in uw koekjesmix hebt gemengd, zou een geschikte hoeveelheid zout een halve theelepel zijn. Als je per ongeluk een volle theelepel zout aan deze mix hebt toegevoegd, kun je de hoeveelheden suiker, boter, eieren en bloem verdubbelen om de zoutconcentratie te corrigeren. Als alternatief kan het toevoegen van extra suiker het extra zout neutraliseren. Als je het koekjesdeeg aanzienlijk hebt gezout, bijvoorbeeld door een halve kop zout in plaats van een halve theelepel toe te voegen, kun je dit niet oplossen en moet je het deeg weggooien of de koekjes als crackers gebruiken..
Salt Solution 2: The Potato Trick
Rauwe aardappelen hebben zoutabsorberende eigenschappen en worden vaak gebruikt als een snelle oplossing wanneer een soep of stoofpot te zout is. Deze truc kan ook worden toegepast op overmatig gezouten koekjesdeeg. Snij een aardappel in plakjes en laat deze een paar minuten in het mengsel zitten. Zodra de aardappel het overtollige zout heeft opgenomen, verwijdert u de aardappelschijfjes en gooit deze weg. Proef de koekjesmix om te kijken of het nog te zout is. Gebruik indien nodig een andere gesneden aardappel om meer zout te absorberen.
