Hoe kooktijden aanpassen voor nieuwe temperaturen
Wanneer het onpraktisch is om de temperatuur te gebruiken die in een recept wordt aanbevolen, zoals een oven van 800 graden die wordt gebruikt voor het bakken van pizza, kunnen thuiskoks soms vergelijkbare resultaten produceren door de kooktijd dienovereenkomstig te veranderen. Het succes varieert echter van gerecht tot restaurant. Het is daarom raadzaam om uw experiment een test uit te voeren voordat u het voor bedrijf serveert. Er zijn geen hard-en-snel regels van toepassing op alle voedingsmiddelen, dus het kan nodig zijn om te experimenteren met vallen en opstaan om een specfiek gerecht aan te passen.
Een chef-kok legt wat voedsel in de oven. (Afbeelding: Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)Stap 1
Verhoog de kooktijd voor een lagere temperatuur en verlaag de kooktijd voor een hogere temperatuur. Vermijd extreme veranderingen in temperatuur of tijd; hoe meer u afwijkt van het oorspronkelijke recept, hoe minder uw gerecht op het beoogde resultaat lijkt. Vermijd knoeien met gebakken recepten, omdat de delicate interacties van eiwitten en koolhydraten sterk worden beïnvloed door temperatuur en timing.
Stap 2
Raadpleeg alternatieve recepten van dezelfde schotel voor variaties in kooktijd en temperatuur. Controleer of de alternatieve recepten verschillende verhoudingen van natte en droge ingrediënten hebben. Pas uw recept aan indien nodig. Verwacht grotere verdamping van vloeistoffen bij hogere temperaturen, maar minder gelegenheid voor ingrediënten om in te stellen met kortere kooktijden.
Stap 3
Controleer de interne temperaturen op gaarheid, waar nodig. Kook gevogelte tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit en bak gemalen vlees tot 160 graden Fahrenheit. Laat hammen en braadstukken, steaks of karbonades van rundvlees, varkensvlees, lam of kalfsvlees allemaal minstens 145 graden Fahrenheit bereiken. Bak ovenschotels en eiergerechten tot ze ten minste 160 graden Fahrenheit en warmte vulling of algemene restjes tot een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit.
Stap 4
Controleer regelmatig de interne temperaturen van voedingsmiddelen als u de temperatuur hebt verhoogd; begin met het controleren kort na de aanbevolen kooktijd als u de temperatuur verlaagd hebt.
Stap 5
Houd rekening met ongebruikelijke omstandigheden, zoals grote hoogten. Verhoog de kooktemperatuur van ovengebakken goederen met 15 tot 25 graden Fahrenheit en verkort de kooktijd met vijf tot acht minuten voor elke 30 minuten aanbevolen baktijd, als u op een hoogte van 3000 voet boven zeeniveau leeft.
Stap 6
Houd rekening met wat variatie in het eindproduct, afhankelijk van hoe u de temperatuur en timing aanpast. Verwacht een crustier brood als u de oventemperatuur en een kussenachtige textuur verhoogt als u de temperatuur verlaagt. Selecteer een lagere oventemperatuur als u de voorkeur geeft aan knapperige, platte koekjes. Houd de oven warmer en kook voor minder tijd als u de voorkeur geeft aan een taaie textuur en een dik koekje.
Dingen die je nodig hebt
Klok of timer
Vlees thermometer
Tip
Als u geen secundaire recepten kunt vinden die uw alternatieve kookmethode bevestigen, vermindert u uw risico's door zoveel mogelijk in batches te koken. Pas de timing en temperatuur aan waar nodig bij elke nieuwe batch.
