Voedingsadditieven Wat is natriumfosfaat?

Natriumfosfaat is een algemene term die kan verwijzen naar een natriumzout van fosforzuur. Ze worden vaak toegevoegd aan voedsel en kunnen verschillende doelen dienen. Natriumfosfaten zijn goed bestudeerd en worden over het algemeen als veilig beschouwd als ze worden gebruikt als een levensmiddelenadditief.

Een deli-display. (Afbeelding: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Specifieke verbindingen

Natriumfosfaat kan verwijzen naar een van de drie specifieke verbindingen, hoewel het meestal verwijst naar trinatriumfosfaat (Na3PO4), tenzij anders aangegeven. Natriumdiwaterstoffosfaat (NaH2PO4) kan ook mononatriumfosfaat worden genoemd. Dinatriumwaterstoffosfaat (Na2HPO4) kan ook dinatriumfosfaat worden genoemd.

Texturizer

Dinatriumwaterstoffosfaat kan dienen als een textuurmiddel en textuur-modificerend middel. Deze vorm van natriumfosfaat kan worden toegevoegd met het doel het uiterlijk of het gevoel van het voedsel te veranderen. Een textuurmiddel wordt vaak toegevoegd om de houdbaarheid van het voedsel te verlengen.

emulgator

Alle drie de vormen van natriumfosfaat kunnen als emulgator dienen. Er wordt een emulgator toegevoegd om de uniforme dispersie van twee of meer ingrediënten mogelijk te maken die anders niet mengbaar zouden zijn. Het meest algemene specifieke doel van een emulgator is om te voorkomen dat olie zich afscheidt van de rest van het mengsel. Natriumfosfaat wordt vaak toegevoegd als een emulgator aan verwerkte kazen, vleeswaren en soepen in blik.

Scheidingsagent

Natriumfosfaat kan aan een gebakken product worden toegevoegd om het deeg te laten rijzen. De meest voorkomende toepassingen van natriumfosfaat als rijsmiddel zijn in beslag voor gepaneerde kip of vis en commercieel verkochte taarten.

Surface-Active Agents

Natriumfosfaten kunnen ook aan voedsel worden toegevoegd om de oppervlaktespanning van de vloeibare componenten van het voedsel te veranderen. Dit wordt meestal gedaan om te dienen als schuim- of opklopmiddel.

Neutraliserende agent

Natriumfosfaat kan aan voedsel worden toegevoegd om te voorkomen dat het te zuur of alkalisch wordt.

voedingsstof

Natriumfosfaat kan als voedingssupplement aan voedsel worden toegevoegd. Deze verbindingen verschaffen fosfaten die een essentiële voedingsstof zijn.