Vet in Indiaas eten
Vet is een belangrijk onderdeel van het dieet, het geeft smaak aan het dieet en serveert verschillende functies in het lichaam. Vetten bevatten in vet oplosbare vitaminen; vitamine A, D, E en K. Ze bieden ook essentiële vetzuren, die niet door het lichaam kunnen worden aangemaakt en daarom uit voedsel moeten worden geleverd. Vetten zijn een hoge energiebron, omdat elke gram vet 9,3 calorieën bevat, wat meer is dan het dubbele van de energie die wordt geleverd door eiwitten of koolhydraten. Het meeste vet in Indiaas eten komt van frituren, vooral Indiase snacks en snoep. Sommige curries gemaakt van vlees, kip of paneer kunnen ook rijke hoeveelheden toegevoegde room en boter bevatten. De belangrijkste bronnen van vet in Indiase diëten zijn plantaardige oliën, ghee en af en toe gebruik van vanaspati / gehydrogeneerde olie en boter.
Een verzameling verleidelijk Indiaas eten. (Afbeelding: Joe Gough / iStock / Getty Images)Soorten vet
Vet in de voeding kan van twee soorten zijn, zichtbaar vet en onzichtbaar vet. Het zichtbare vet is afkomstig van plantaardige bronnen zoals plantaardige oliën, noten en zaadolie, gehydrogeneerde plantaardige oliën en uit dierlijke bronnen zoals boter en ghee. De meeste vetten uit dierlijke bronnen zijn verzadigde vetten. Dierlijke vetten zijn bron van vitamine A en D, die niet in plantaardige oliën zitten. Ze bevatten ook een behoorlijke hoeveelheid cholesterol; gebruik ze daarom rationeel. Plantaardige oliën, aan de andere kant, zijn onverzadigde oliën met uitzondering van kokosolie en palmolie. Deze oliën bevatten vitamine E, die de olie beschermt tegen oxidatie.
Plant Bronnen
Alle oliën die worden verkregen uit eetbare noten en oliehoudende zaden zoals pinda, sesam, soja, mosterd, saffloer, zonnebloem, maïs, kokosnoot, palm en amandel zijn bronnen van zichtbaar vet. Gehydrogeneerde plantaardige olie, of vanaspati, is een bron van transvet in de Indiase keuken. Granen, peulvruchten, fruit en groenten zijn slechte bronnen van vetten. Omdat granen en peulvruchten in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, dragen ze bij aan het onzichtbare vet in de voeding. Vetten afgeleid van plantaardige bronnen leveren essentiële vetzuren op, die vitamine-achtige functies in het lichaam hebben. Een graanpuls-gebaseerd dieet dat geen toegevoegd zichtbaar vet bevat, kan aan meer dan 50 procent van uw essentiële vetzuurbehoefte voldoen. De meeste Indiase snacks, zoals bhajia, pakodas, farsan en de wereldberoemde samosa's, zijn allemaal gefrituurd voedsel gemaakt met plantaardige oliën. Bakkerijproducten zoals cakes, gebak, roomkoekjes, khari-biscuit, suji-toast en Indiaas 'Pav' brood, zijn gemaakt met margarine of vanaspati. Poppadum / papad, Indiase broden zoals puri of bhatura geserveerd in Indiase restaurants, zijn ook gefrituurd voedsel met een hoog vetgehalte.
Dierlijke bronnen
Volle melk, gevogelte, eieren, rood vlees, reuzel, varkensvlees, vette vis zoals sardines, schaaldieren en zuivelproducten zoals boter en ghee, zijn rijke bronnen van vet uit de voeding. Kip bevat een lager vetgehalte dan orgaanvlees en rood vlees. Bepaalde kipbereidingen, zoals "boterkip", kunnen echter veel boter en room bevatten om de rijke en romige smaak te bieden. Daarnaast zijn gefrituurde viscurry's en paneergerechten - Indiase kaas gemaakt met volle melk - Indiase snoepjes zoals rijstpudding, barfi en rabdi, gemaakt van geconcentreerde melk, rijk aan verzadigde vetten en calorieën.
Dagelijkse aanbevelingen
Indiase diëten bevatten 10 tot 15 g onzichtbaar vet, dat afkomstig is van granen, peulvruchten, eieren, vlees, melk en wrongel. Dit met de 15 tot 25 g zichtbare vethoeveelheid die zou voldoen aan de essentiële vetzuurbehoefte voor alle leeftijden, en zou zorgen voor de absorptie van in vet oplosbare vitaminen. Om de ongewenste effecten van overmatig vet te vermijden, moeten zichtbare vetten in het dieet, zoals ghee, boter of olie, minder dan 50 g per dag zijn.
