Enoki Mushroom Nutrition Information

Met hun lange, slanke stengels, ultrakleine doppen en romige witte kleur, zijn enoki-paddenstoelen eleganter dan de gemiddelde schimmel. Deze knapperige, mildzoete paddenstoelen - in Japan bekend als "sneeuwwolken" - groeien in bouquetachtige trossen en worden traditioneel rauw of licht gekookt gegeten.

Enochi-paddestoelen met streng op hout worden gebonden dat. (Afbeelding: Amy_Lv / iStock / Getty Images)

Belangrijke voedingsstoffen

Net als andere verse champignons zijn enoki's een caloriearme bron van eiwitten en complexe koolhydraten. Een portie van 1 kopje van de onbewerkte soort - oftewel ongeveer 2,3 gram, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw - levert ongeveer 24 calorieën, 1,7 gram eiwit en 5 gram koolhydraten. Enokis zijn vrijwel vet- en suikervrij.

Vitamines en mineralen

Champignons zijn over het algemeen hoog in B-vitamines en enoki's zijn geen uitzondering. Ze zijn vooral rijk aan niacine en bieden 23 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde per portie rauwe champignons van 1 kopje. Je krijgt ook ongeveer 10 procent van de dagelijkse waarden voor thiamine, pantotheenzuur, riboflavine en folaat, volgens de USDA. Hoewel ze minder mineralen bevatten, leveren verse enoki's nog steeds ongeveer 7 procent van elk van de aanbevolen dagelijkse waarden voor kalium en fosfor per portie, plus sporenhoeveelheden ijzer, koper, zink en selenium.

Beneficial Phytochemicals

De voedingswaarde van enoki-paddenstoelen wordt verder verhoogd door hun gunstige fytochemicaliën, waaronder verschillende krachtige antioxidantverbindingen. Voedingsvezels vallen ook in deze categorie - een kop rauwe enokis levert bijna 2 gram, of 7 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Enoki bevatten aanzienlijke hoeveelheden bèta-glucaan, een oplosbare vezel die bijzonder effectief is bij het verlagen van hoge cholesterol.