Bakt het bakken bij hoge temperaturen schimmel op kaas?

Het kan frustrerend zijn om kaas waarmee je goed geld hebt uitgegeven uit de koelkast te halen, om erachter te komen dat het kaas is geworden. Je weet waarschijnlijk dat je geen beschimmelde kaas moet eten, maar je zou in de verleiding kunnen komen om te proberen de mal te doden door de kaas bij hoge temperatuur te bakken. Hoewel bakken je kaas niet veilig maakt om te eten, is alles niet noodzakelijk verloren. Als u eenmaal begrijpt hoe warmte inwerkt op beschimmelde kaas en de verschillende manieren waarop schimmels de kaas zelf beïnvloeden, kunt u mogelijk andere technieken gebruiken om uw kaas te bewaren.

Sommige kazen, zoals Gorgonzola, moeten schimmels hebben, maar koken niet met kazen die abnormaal beschimmeld zijn. (Afbeelding: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Warmte en schimmel

Warmte doet schimmelvorming teniet, en daarvoor is geen warm vuur nodig. Volgens de Ohio State University kunnen de meeste schimmels niet overleven boven 140 graden Fahrenheit. Dit, meldt de universiteit, maakt van warmte een effectieve methode voor het beheersen van schimmel die optreedt in tuinmulch. Er zijn echter enkele goede redenen om geen hitte te gebruiken om schimmel op kaas of, wat dat betreft, ander voedsel te doden.

Hitte en schimmel toxines

Hoewel schimmel zelf geen hoge temperatuur kan overleven, is er een reden waarom de FDA het bakken van beschimmelde kaas niet aanraadt. Volgens "Cooks Illustrated" zijn gifstoffen die door schimmel worden geproduceerd veel minder gevoelig voor temperatuurveranderingen dan schimmel zelf. Wanneer je je kaas uit de oven trekt, zal de schimmel dood zijn, maar de gifstoffen die je ziek kunnen maken zullen er nog steeds zijn. Er zijn echter ook andere manieren om beschimmelde kazen te bewaren.

Vorm snijden uit kaas

Soms kunt u beschimmelde kaas besparen door de besmette gebieden weg te snijden. "Cooks Illustrated" beveelt aan om dit alleen te proberen met harde, oude kazen zoals Cheddar of Parmezaanse kaas, en minstens een centimeter kaas rondom de mal te verwijderen. Schimmeltoxinen zijn in water oplosbaar en kunnen diep doordringen in zachte, waterige kazen, maar niet in harde, droge kazen. Zorg er ook voor dat het mesje van je mes de mal niet aanraakt. Als dit gebeurt, moet u het grondig wassen voordat u verder knipt.

Spoilage detecteren in kaas die is bedekt met schimmel

Niet alle schimmels zijn schadelijk. Kaasmakers injecteren opzettelijk bepaalde soorten schimmels in hun kazen. Schimmel is wat echte blauwe kaas zijn kenmerkende smaak geeft, bijvoorbeeld. Het is echter belangrijk om het verschil te zien tussen normale schimmel en bederf. Verschillende gekleurde mallen of een zure geur betekenen dat de kaas slecht is geworden. Als het een harde kaas is, kun je de vorm uitsnijden, maar als het zacht is, zoals blauwe kaas of feta, gooi het weg.