Moet ik eerst Italiaanse worstjes in een koekepan koken om ze in mijn slijk te koken?

Countertop slowcookers zijn een ongewoon handige manier om maaltijden te bereiden. Hun langzame, zachte bereiding kan zelfs de zwaarste stukken vlees temmen, en aromatische worsten en gerookt vlees toestaan ​​om hun smaken in de rest van het gerecht te brengen. Worsten kunnen zonder voorbereiding rechtstreeks in je Crock-Pot terechtkomen, hoewel er een paar voordelen zijn om Italiaanse worsten en andere verse worsten in een koekepan voor te koken voordat je ze in de pot legt.

Snijd traag gekookte schakels en roer ze terug in de saus voor pastagerechten. (Afbeelding: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting Over Fat

Vet-bewuste koks en diners zijn vaak terughoudend om met worstjes te werken. Elke worst is eigenlijk een zorgvuldig bereide emulsie van vlees en vet, samengehouden in suspensie. Als ze zacht gekookt zijn, blijft het vet in de worst om het mild en smaakvol te houden. Anders kookt het vet eruit en laat het een droge, kruimelige en teleurstellende worst achter. Dit creëert een dilemma voor gezondheidsbewuste worstminnaars, die van de smaak, maar niet van het vet houden. Een deel van het vet vooraf uitkoken, in je koekenpan, lijkt vaak een aantrekkelijke optie.

Enige flits in de pan

Vooraf bereiden van de worsten in een koekenpan levert een paar zeer opmerkelijke verbeteringen op. Het maakt vet van het buitenste gedeelte van de worst, waardoor de hoeveelheid verzadigd varkensvet in je uiteindelijke gerecht vermindert. Het bruint ook het varkensvlees en zijn omhulsel door een proces genaamd Maillard-reacties, die een scala aan rijke, hartige smaken creëren. Dit is een opmerkelijk voordeel, omdat de slowcooker niet warm genoeg is om aanzienlijk bruin worden te creëren. Als je echter niet voorzichtig bent, kun je de worsten te lang koken voordat je ze aan je Crock-Pot toevoegt. Tegen de tijd dat de slow-cooker gerecht klaar is, kunnen uw worsten in een teleurstellend slechte staat zijn.

Een zacht bad

Veel chef-koks en slagers raden aan om Italiaanse of andere worsten in water, wijn of andere vloeistoffen voor te koken in plaats van ze te braden. De vloeistof moet zachtjes laten sudderen - ongeveer 160 tot 180 graden Fahrenheit - en de worsten moeten pocheren tot een inwendige temperatuur van 150 F. Op dit punt worden ze veilig helemaal gaar en hebben ze wat vet afgeworpen, maar behouden hun sappigheid. De slowcooker zal je worsten zeer effectief pocheren als je ze zonder deze stap toevoegt, maar het eindresultaat wordt vetter. Voor het beste van beide werelden, pocheer je worstjes en bruin ze kort in een zeer hete pan voor maximale smaak.

Temperatuur en smaak

Als je ervoor kiest om je worsten direct aan de Crock-Pot toe te voegen zonder ze voorgekookt te hebben, bewaar ze dan tot het laatste moment gekoeld. Ze zullen de tijd nemen om te komen tot een voedselveilige temperatuur in het slowcooker, en op deze manier krijgt elke potentiële bacterie geen voorsprong. Voorgekookte worsten beginnen bij een voedselveilige temperatuur, dus daar is geen probleem mee. De rijke smaak van Italiaanse worst, met zijn kenmerkende vleugje zoethoutachtige venkel, draagt ​​bij aan de aantrekkingskracht van elke gekookte groente- of bonenschotel. Het is ook uitstekend in sauzen op basis van tomaat, die een diepe smaak ontwikkelen als ze urenlang in de slowcooker worden gestoofd.