Hebben diepgevroren groenten dezelfde voeding als vers?

Diepvriesgroentevoeding en verse groentevoeding zijn in wezen hetzelfde, maar het invriesproces kan kleine veranderingen in hun vitaminegehalte veroorzaken. De manier waarop u groenten thuis bereidt, kan ook de voedingsstoffen in deze voedingsmiddelen beïnvloeden.

Diepvriesgroenten zijn een geweldige manier om de voordelen van verse groenten op een manier te krijgen die langer duurt. (Afbeelding: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

Wanneer uw favoriete groenten buiten het seizoen zijn of u geen lokaal geteelde verse equivalenten kunt vinden, zijn diepvriesgroenten een gezonde manier om aan uw vereisten voor deze voedzame voedingsmiddelen te voldoen..

Tip

Bevroren groenten behouden hun mineralen-, vezel- en koolhydraatgehalte, hoewel ze wat vitamines hebben verloren.

Groentevriesproces

Groenten hebben meer kans om hun voedingswaarde te behouden als ze onmiddellijk na de oogst worden ingevroren. Na het oogsten verliezen groenten geleidelijk vocht en beginnen hun zetmelen en suikers te degraderen. Groenten die bedoeld zijn om te bevriezen worden geoogst op het hoogtepunt van de rijpheid, waardoor ze hun voedingsstoffen kunnen behouden tijdens het invriezingsproces.

Voor het invriezen worden groenten gewassen, indien nodig gepeld en geblancheerd. Blancheren verwijdert vuil, vernietigt enzymen die voedingsstoffen afbreken en de versheid behouden door groenten kort bloot te stellen aan kokend water of stoom voordat ze bevriezen.

Groenten die direct na het oogsten worden ingevroren, bevatten mogelijk meer van hun originele voedingswaarde dan groenten die over landverkeer en een lange opslagperiode lijden voordat ze uw tafel bereiken.

Lees verder: De beste en slechtste diepvriesproducten

Veranderingen in voedingsstoffen

Volgens de American Council on Exercise (ACE) verandert het vriesproces het mineraal-, vezel- of koolhydraatgehalte van groenten niet significant, maar kunnen in water oplosbare vitaminen tijdens het blancheren worden afgebroken.

De tijd dat je thuis bevroren groenten kookt, kan ook afbreuk doen aan hun vitaminegehalte. Vitamine C, een in water oplosbare antioxidant die je natuurlijke immuunfunctie ondersteunt en een gezonde weefselgroei bevordert, kan tijdens blancheren of koken afbreken. Thiamine en folaat - de vitamines van het B-complex die bijdragen aan een gezonde hart- en zenuwfunctie, bloedproductie en metabolisme - kunnen ook verslechteren als ze aan hitte worden blootgesteld.

Fytochemicaliën of plantaardige verbindingen in groenten die beschermende voordelen bieden tegen chronische ziekten, kunnen tijdens het invriezen verslechteren. Sommige groenten behouden meer van bepaalde stoffen als ze bevroren zijn. Bevroren erwten bieden meer bèta-caroteen - een pigment dat tijdens de spijsvertering vitamine A wordt - dan verse erwten, volgens ACE.

Ingrediënten en conserveermiddelen toegevoegd

Wanneer u diepvriesgroenten koopt, controleer dan hun voedingswaardeetiketten voor toegevoegd natrium of conserveermiddelen. Hoewel bevroren groenten over het algemeen minder natrium bevatten dan hun conserven, kunnen sommige merken natrium bevatten voor smaakstoffen of kruiden.

Bevroren groenten met toegevoegde kaas of botersausen kunnen veel natrium, vet en calorieën bevatten. Om uw bloeddruk binnen een gezond bereik te houden en uw cardiovasculaire gezondheid te beschermen, eet u bevroren groenten zonder natrium of sauzen.

Lees verder: 10 Sneaky manieren om meer groenten te eten

Groenten plukken en bereiden

Koken van verse of diepgevroren groenten op hoog vuur in een grote hoeveelheid water kan afbreuk doen aan hun voedingswaarde. Verhit bevroren groenten in een kleine hoeveelheid water met behulp van een stoomoven of magnetron om hun in water oplosbare vitaminen te bewaren.

Als u op zoek bent naar verse groenten, vindt u de meest voedzame, lokaal geteelde producten op een boerenmarkt of een biologische supermarkt. Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het oogsten en het eten van groenten, hoe meer van hun oorspronkelijke voedingsstoffen u kunt consumeren.