Verschillen tussen fruitpectine en gelatine

Fruitpectine en gelatine kunnen beide worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te verdikken, op te vrolijken en in te stellen, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Ze komen uit heel verschillende bronnen, dus ze hebben verschillende voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen. Bovendien kunnen ze verschillende toepassingen hebben bij de bereiding en productie van voedsel.

Een assortiment fruitgelatine cups. (Afbeelding: mitrs3 / iStock / Getty Images)

Pectine en planten

Pectine is een koolhydraatsubstantie afgeleid van planten, meestal fruit. Het wordt in de celwanden van planten gevonden en bindt vaak cellen aan elkaar. De meeste vruchten en sommige groenten bevatten pectine, maar appels, pruimen, druiven en citrusvruchten zoals grapefruit, sinaasappelen en citroenen zijn de beste bronnen van pectine. De concentratie is het hoogst wanneer het fruit zich in het nog net rijpe stadium bevindt. De meeste commerciële pectine is gemaakt van appels of citrusvruchten.

Gelatineproductie

Veganisten en vegetariërs moeten zich ervan bewust zijn dat gelatine wordt geproduceerd op basis van dierlijke eiwitten, met name collageen, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuiden. Gelatine lost op wanneer het wordt verwarmd en stolt wanneer het wordt afgekoeld, waardoor voedingsmiddelen kunnen worden gezet. De meeste commercieel geproduceerde gelatine wordt gemaakt van varkensleer in de Verenigde Staten of van runderen in delen van Europa. Agar is een veganistisch alternatief voor gelatine en is gemaakt van zeewier.

Voedingsfeiten

Omdat ze zijn afgeleid van verschillende bronnen, hebben gelatine en pectine compleet verschillende voedingsprofielen. Pectine is een koolhydraat en ook een bron van oplosbare vezels - het type dat uw cholesterol kan verlagen, uw bloedsuikerspiegel kan stabiliseren en u kan helpen om u voller te voelen. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft een 1,75-ons pakket droge pectine ongeveer 160 calorieën, allemaal van koolhydraten. Gelatine, aan de andere kant, is allemaal eiwit, en een pakket van 1-ons heeft ongeveer 94 calorieën. The Gelatin Manufacturers Institute of America stelt dat gelatine 19 aminozuren en alle aminozuren bevat die essentieel zijn voor het menselijk lichaam, behalve voor tryptofaan.

Verschillende voedseltoepassingen

Gelatine wordt vaak gebruikt om zuivelproducten te verkopen, zoals zure room of yoghurt, en in voedingsmiddelen zoals marshmallow, glazuren en crèmevullingen. Het wordt ook gebruikt om vleessappen te maken, zoals in ingeblikte ham, en je hebt waarschijnlijk gelatine gegeten in de meest populaire vorm, Jell-O. Farmaceutische bedrijven gebruiken gewoonlijk gelatine om capsules voor medicijnen te produceren. Pectine kan worden gebruikt in vergelijkbare zuivel- en bakkerijtoepassingen, maar omdat het zowel suiker als zuur nodig heeft om in te stellen, wordt het vaker gebruikt om fruitmengelingen als jam op te maken.