Gemeenschappelijke voedselbronnen van moutsuiker
Als je ooit een gerecht hebt gegeten dat het woord malt of gemout heeft in zijn naam of beschrijving, is de kans groot dat je maltose hebt gegeten. Maltose is een koolhydraat (technisch gezien, een suiker), dat van nature niet in grote hoeveelheden voorkomt in de voedselvoorziening, volgens Krause's Food and The Nutrition Care Process. Maar je lichaam kan het afbreken als je zetmeelrijk voedsel vertert.
Maltose wordt veel gebruikt bij de productie van bier. (Afbeelding: coldsnowstorm / iStock / GettyImages)En wat betreft de voedsel- en drankbronnen van maltose, het wordt aangetroffen in brood en granen, is een belangrijk onderdeel bij het brouwen van bier en het distilleren van alcohol en geeft een uitgesproken smaak aan gemoute dranken.
Wat is Maltose?
Wanneer lange ketens van suikers, zoals zetmelen, worden afgebroken in het maag-darmkanaal, worden kleinere suikers, waaronder maltose, geproduceerd. Maltose wordt beschouwd als een disaccharide - het is eigenlijk gemaakt van twee kleinere glucosesuikers.
Maltose, zoals fructose en lactose, wordt als een eenvoudige suiker beschouwd. Het wordt opgesplitst in glucose om het naar andere delen van uw lichaam te transporteren voor gebruik als brandstof en voor het opslaan van energie.
Maltose komt voornamelijk voor in granen en granen. (Afbeelding: Pineapple Studio / iStock / GettyImages)Dieetbronnen van Maltose
Dus waar is maltose gevonden? Hier zijn de meest voorkomende voedselbronnen van maltose:
- Brood
- bagels
- Ontbijtgranen
- krakers
- maïsmeel
- Tarwe
- Gerst
- Candies
- Honing
- Melasse
- Energie repen
- Pies
- Zoete aardappelen
- perziken
- peren
Maltose komt voornamelijk voor in granen en granen. Tarwe, maïs, gerst en rogge bevatten allemaal variërende hoeveelheden maltose. Voor sommige voedingsmiddelen kan koken het maltose-gehalte verhogen. Zo hebben bijvoorbeeld rauwe zoete aardappelen geen maltose, maar gekookte zoete aardappelen bevatten maltose in verschillende hoeveelheden, afhankelijk van het type zoete aardappel, volgens onderzoek in 2017 gepubliceerd in Journal of Food Science and Technology.
Maltose wordt ook aangetroffen in melasse, een zoet product dat een uitgesproken smaak geeft aan gebakken goederen. Er zijn ook enkele gemoute dranken die worden geserveerd als een warm chocolademelkachtig product met melk, of als een gemoute milkshake.
Maltose (of moutsiroop) kan ook een ingrediënt zijn om naar te zoeken bij het zoeken naar en elimineren van toegevoegde suikers uit je dieet, volgens het National Institute on Aging. Verdere toevoegingen van glucosemoleculen leiden tot maltodextrine, wat een gebruikelijke toevoeging aan voedsel is, volgens de U.S. National Library of Medicine. Maltodextrine wordt gebruikt als vulstof of verdikkingsmiddel of om textuur aan een voedingsmiddel toe te voegen.
Lees verder: 10 voedingsmiddelen die u niet beseft zitten vol met suiker
Maltose bij de productie van bier en alcohol
Maltose wordt gemaakt in het moutproces bij het maken van bier en bij het distilleren van moutalcohol. Tijdens de productie van bier of whisky bedraagt het wort - of de vloeistof uit het beslagproces - 60 tot 70 procent maltose, volgens onderzoek in Applied and Environmental Microbiology. Aangezien maltose wordt gemetaboliseerd met gist, is het gefermenteerd en het resultaat is ethanol en koolstofdioxide.
Voedingsaanbevelingen voor Maltose
Er zijn geen specifieke aanbevelingen voor maltose, en consumenten moeten rekening houden met de totale suikerinname. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics moet volgens het Institute of Medicine 45 procent tot 65 procent van uw totale calorieën afkomstig zijn van koolhydraten, waaronder 14 gram voedingsvezels per 1000 calorieën, volgens de huidige Acceptabele Macronutrient-distributieradius..
Om gezond te blijven, vermindert u zoveel mogelijk toegevoegde suikers en zorgt u voor voldoende inname van andere belangrijke voedingsstoffen om het risico op nadelige gezondheidsresultaten, zoals diabetes, hart- en vaatziekten en kanker, die zijn gekoppeld aan een hoge suikerinname, te verminderen..
Lees verder: 15 redenen om suiker te schoppen
Onvermogen om Maltose te verteren
Mensen die genetische stoornissen hebben in het koolhydraatmetabolisme, zoals sucrase-isomaltase-deficiëntie, missen mogelijk een enzym of hebben een tekort aan het enzym dat nodig is om maltose te verteren. Het sucrase-isomaltase-enzym wordt gevonden in de dunne darm en is essentieel voor het afbreken van maltose in afzonderlijke glucosemoleculen, volgens de National Institutes of Health.
Gewoonlijk wordt een deficiëntie van het sucrase-isomaltase ontdekt wanneer een baby overgaat naar vast voedsel, volgens de U.S. National Library of Medicine Genetics Home Reference. Het consumeren van koolhydraatbronnen van maltose of voorlopers van maltose kan leiden tot maagkrampen, een opgeblazen gevoel, gas, diarree en in ernstige gevallen, ondervoeding en falen om te groeien. Raadpleeg een gezondheidsdeskundige voor advies over het diagnosticeren of beheren van deze aandoening.
