Kunt u rode wijnazijn gebruiken in plaats van rode wijn bij het bereiden van een gebraden vlees?

Rode wijnazijn wordt soms gebruikt in marinades voor zeer gearomatiseerde gegrild vlees, zoals fajitas of shish kabobs, maar het maakt een slechte vervanger voor rode wijn om rosbief te proeven. Rode wijnazijn mist de diepte en zoetheid van rode wijn en laat een aanhoudende zure smaak achter in de mond.

Een close-up van een pot coq au vin. (Afbeelding: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)

Wat is het?

Zowel rode wijn als rode wijnazijn worden gemaakt van rode druiven, maar rode wijnazijn wordt gemaakt van rode wijn die is toegestaan ​​te verzuren. De suikers in rode wijn worden omgezet in azijnzuur, wat azijn zijn karakteristieke bijtende smaak geeft.

Koken Gebruik

Over het algemeen worden rode wijn en rode wijnazijn heel anders gebruikt in de keuken. Rode wijn wordt vaak gebruikt om smaak en vocht toe te voegen aan gestoofd en gestoofd vlees, zoals Beef Burgundy of Coq au Vin, maar kan ook worden gebruikt om dessertsauzen te maken. Selecteer een wijn van gemiddelde kwaliteit om te koken en vermijd kookwijnen of zeer dure flessen. Rode azijn, aan de andere kant, is meestal gereserveerd voor ongekookte gerechten, zoals salades en saladedressings. De zure smaak accentueert milde groenten, pasta's en rijst.

hoeveelheden

Als het recept minder dan 1/4 kopje rode wijn vraagt, kun je veilig rode wijnazijn vervangen, hoewel dit niet hetzelfde resultaat zal opleveren. Gebruik echter geen grotere hoeveelheden rode wijnazijn. Het gebraad heeft een onaangename azijnsmaak, in plaats van de zachte, complexe smaak van rosbief gestoofd met rode wijn.

Wissels

In plaats van rode wijnazijn te gebruiken, die het gebraad kan verpesten, probeer dan niet-alcoholische alternatieven, zoals runderbouillon, druivensap of cranberrysap. Deze vervangers zullen de smaak enigszins veranderen, maar dragen minder risico dan rode wijnazijn. Plaatsvervanger voor rode wijn in een snuifje.