Kan je kip eerst koken voordat je gaat bakken?

Er is zoveel advies over gefrituurde kip als er kippen om te braden. Afhankelijk van met wie je praat, is koken van kip voor frituren de enige manier om dit klassieke zuidelijke gerecht te maken of een volledig onaanvaardbare manier. Om de vraag voor jezelf te beantwoorden, overweeg de voors en tegens, zet een pot aan de kook en een pan om te bakken, en begin te experimenteren met je favoriete methoden.

Voeg een paar uur voor het koken of frituren kip toe in karnemelk of een zoutwaterpekel om smaak toe te voegen. (Afbeelding: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Redenen om te koken

Er zijn verschillende redenen om kip te koken voordat je het frituurt. Het belangrijkste is dat het de baktijd verkort, waardoor de buitenste laag niet brandt, omdat de binnenkant van de kip in de hete olie kookt. Bovendien kan dit proces de kip echt mals maken als deze op het juiste moment op de juiste temperatuur wordt gekookt. Koken geeft ook smaak aan het vlees zelf, omdat u kruiden kunt toevoegen aan de kokende vloeistof. Bewaar de overgebleven vloeistof en gebruik deze in plaats van kippenbouillon.

Nadelen van koken

Koken van gebakken kip heeft ook zijn nadelen: het belangrijkste argument is dat het twee keer koken van de kip - eerst koken en vervolgens frituren - het uitdrogen, wat resulteert in rubberachtig vlees. Bij gebruik van hoog vuur of gewoon water kan koken de kip smaakloos maken. Kokende nee-zeggers zouden ook beweren dat er andere manieren zijn om smaak en tederheid over te brengen, zoals het marineren van de kip in een pekel, een zoutwateroplossing bestaande uit 6 tot 9 gram water voor elke gram zout, alvorens te braden.

Koken Smart

Zoals met de meeste succesvolle kookmethodes, is het belangrijk om gebraden kip te koken. Kook de kip in iets rijkers en smaakvoller dan water, zoals melk of een mengsel van water, boter en gevogelte. Zodra de vloeistof kookt, vermindert u het vuur en kookt u de stukken kip aan de kook gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. U kunt zelfs de kip voortrollen, of gedeeltelijk koken, om te voorkomen dat hij uitdroogt.

Alternatieven voor koken

Om tederheid en smaak te geven, week de rauwe kip in karnemelk of melk gedurende enkele uren of 's nachts. In plaats van koken, zorg ervoor dat de kip gelijkmatiger in de braadpan kookt. Gebruik een suikerthermometer om ervoor te zorgen dat de olie tussen 325 en 375 graden Fahrenheit is. Terwijl de eerste kant bruint, plaats je een deksel op de pot zodat de bovenkant tegelijkertijd kookt. Kook voor minder tijd aan de tweede kant en zorg ervoor dat de olie terugkeert naar de oorspronkelijke temperatuur voordat u de volgende batch toevoegt.