Kan ik ziek worden door slecht vlees te eten, zelfs nadat ik het gekookt heb?
Het koken van vlees, gevogelte en zeevruchten tot een veilige interne temperatuur doodt vele soorten bacteriën die je voedselvergiftiging kunnen geven, zoals E. coli en salmonella. Sommige soorten bacteriën die u ziek kunnen maken, worden echter niet gedood door normale baktemperaturen. Het koken van vlees dat niet veilig is opgeslagen of bereid, is gevaarlijk voor uw gezondheid.
Koken vlees doodt niet alle vormen van bacteriën. (Afbeelding: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images)Basics
Bacteriën vermenigvuldigen zich snel bij temperaturen tussen 40 en 140 Fahrenheit. In deze "gevaarlijke zone" van temperatuur kunnen bacteriepopulaties in 20 minuten verdubbelen. Vele vormen van bacteriën, zoals Clostridium perfringens en Clostridium botulinum, produceren hittebestendige sporen naarmate ze zich vermenigvuldigen. Koken van vlees vernietigt deze sporen niet, zelfs als je het voedsel kookt. Clostridium perfringens veroorzaakt diarree en buikpijn. Clostridium botulinum - wat dodelijk kan zijn of maanden van herstel kan duren - veroorzaakt braken, diarree, wazig of dubbel zien, ademhalingsspierverlamming en slikmoeilijkheden.
Veilige opslag
Goed bewaren van vlees voorkomt gevaarlijke bacteriegroei. Houd vlees bevroren of gekoeld vóór en na het koken. Laat geen vlees in uw auto achter terwijl u andere boodschappen doet en bewaar rauw vlees in aparte plastic zakken om besmetting van andere boodschappen te voorkomen. Vlees nooit bij kamertemperatuur of in warm water ontdooien of marineren; het ontdooien en marineren in de koelkast is het veiligst, hoewel u ook vlees in de magnetron of in koud water kunt ontdooien.
Veilig koken
Sommige bacteriën kunnen voorkomen in vlees dat op de juiste manier is opgeslagen. Gebruik daarom een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat gekookt of opgewarmd vlees een veilige interne temperatuur bereikt. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration moeten braadstukken en steaks van rundvlees, lamsvlees en kalfsvlees 145 graden Fahrenheit bereiken, terwijl gemalen vlees 160 graden moet bereiken. Kook gevogelte tot minimaal 165 graden en varkensvlees tot 160 graden. Clostridium perfringens groeit het best bij temperaturen tussen 110 en 120, dus laat vlees niet te langzaam afkoelen nadat het is gekookt. Plaats voedsel in kleine containers en koel onmiddellijk.
overwegingen
Voedselvergiftiging komt vaker voor dan je denkt. Veel mensen kunnen voedselvergiftiging voor de griep verwarren omdat de symptomen uren, dagen of zelfs weken kunnen duren om zich te ontwikkelen, volgens de USDA. Ongeveer 76 miljoen Amerikanen krijgen elk jaar voedselvergiftiging, en het is niet altijd slechts een dag of twee van het maagongemak - ongeveer 5000 mensen sterven ook jaarlijks. Neem geen risico's met vlees dat kan worden verwend of onveilig; het is niet de moeite waard om je gezondheid te riskeren.
