Kan ik een biefstuk met plantaardige olie koken?

De perfect gekookte steak is het idee van veel mensen van het ultieme comfortvoedsel. Op zoek naar de kosten en het gedoe om naar een steakhouse te gaan, probeert thuiskoks - met wisselend succes - de perfecte biefstuk thuis te creëren. Als je gefrustreerd bent over het koken van biefstuk, kijk dan eens naar je kast. Als je een fles plantaardige olie hebt, heb je iets dat je helpt een maaltijd te maken die je niet snel zult vergeten.

Een gesneden ribeye lapje vlees met broccoli en kersentomaat. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Smoke Point

Plantaardige olie, zoals alle vetten, heeft een specifiek rookpunt, de culinaire term voor het punt waarop een vet begint te branden. Voor plantaardige olie is het rookpunt 450 graden Fahrenheit, meldt Fijn koken. Hoewel dit lager is dan de temperatuur die wordt gebruikt om biefstuk op de grill of in de oven te bereiden, is dat in feite een goede zaak. Plantaardige olie op biefstuk helpt een aantrekkelijke, diepbruine tint te creëren; de laag koolstof die tijdens het aanbraden ontstaat, zorgt er ook voor dat het vlees niet aan het kookoppervlak blijft kleven.

grillen

Grillen is de perfecte kookmethode als het weer warm wordt en je je keuken niet wilt verwarmen. Om plantaardige olie te gebruiken om biefstuk op de grill te bereiden, veegt u hete en schone grillroosters af met een schone, met plantaardige olie besproeid doek. Houd de doek vast met een tang met lange steel om te voorkomen dat u uw handen verbrandt. "Cook's Illustrated Magazine" beveelt het gebruik van een vuur met twee niveaus aan, hetzij door het grootste deel van de houtskool aan de ene kant van de grill te stapelen of door de helft van de branders uit te schakelen als de roosters eenmaal zijn verwarmd. Braad de biefstuk gedurende drie tot vijf minuten per kant aan de hete kant van de grill en verplaats hem vervolgens naar de koelere kant om het koken tot de gewenste gaarheid te voltooien..

Oven-Cooking

Gegrilde biefstuk is een zomerklassieker, maar als je naar biefstuk wilt wanneer het buiten sneeuwt, kun je ook plantaardige olie gebruiken om het te bereiden met je kookplaat en oven. Chef Alton Brown beveelt aan om de oven voor te verwarmen tot 500 graden Fahrenheit en een gietijzeren koekepan op hoog vuur op de kookplaat te verwarmen. In plaats van de pan te oliën, adviseert Brown om een ​​lichte laag olie op de steak te borstelen. Op die manier zal er geen extra olie in de pan branden. Kook de biefstuk 30 seconden per kant op de bovenkant van de kookplaat en breng vervolgens - met behulp van wanten om je handen te beschermen - je biefstuk over naar de oven en kook hem naar het gewenste niveau van gaarheid.

Aanvullende tips

Plantaardige olie kan je biefstuk een geweldige aanblik geven en helpen voorkomen dat het blijft plakken, maar het kan niet alles. Je moet ook de juiste snee vlees gebruiken en je vlees laten rusten. Goede bezuinigingen voor biefstuk zijn onder andere T-bone, rib-eye of strip steak. Sneden zoals chuck of rond zijn te moeilijk om te gebruiken voor biefstuk; bewaar deze voor gebraad en stoofschotels. Laat uw biefstuk ook vijf minuten zitten na het koken. Als je het goed snijdt terwijl het van de hitte komt, raken alle sappen op en wordt een prime-cut tot een stoere, droge biefstuk.