Bone Soup Nutrition
Botensoep klinkt misschien als iets uit de keuken van een enge oude vrouw die in een met snoep bedekte cottage woont, maar het is niets meer dan soep die is opgebouwd rond bouillon gemaakt van botten of dravers.
Botensoep dankt zijn rijke smaak en zijn dichte voeding aan het laag en langzaam sudderen. (Afbeelding: rez-art / iStock / GettyImages)Hoewel er veel variaties op het basisrecept zijn, is het belangrijkste verschil tussen botbouillon en gewone bouillon of bouillon de kooktijd. Terwijl je in ongeveer een uur een stevige pot kippensoep van binnenuit opklopt, kookt de bottenbout laag en langzaam gedurende 24 tot 48 uur. Deze extreem lange kooktijd is nodig om elk stukje voeding uit de botten te halen.
Basic Bone Soup Nutrition
Zoals met de meeste catch-all gerechten, botensoep kan worden gemaakt op een bijna oneindige verscheidenheid van manieren. Afgezien van de werkelijke botten, zijn de ingrediënten niet zo belangrijk als de kookmethode, omdat het is ontworpen om de maximale hoeveelheid voeding te extraheren. Door de botten gedurende een lange tijd op laag vuur te laten sudderen, worden de spiervezels afgebroken en merg en calcium worden eruit gehaald en worden er andere mineralen uit getrokken. Het stimuleert ook de verdamping van het water waarmee je bent begonnen, waardoor de bouillon rijker en dichter wordt.
Volgens de experts van de Universiteit van Californië in het gezondheidscentrum van San Diego, is de gezondste beenbouillon er een met weinig natrium en heeft zo veel van zijn vet scheerde weg als mogelijk. Dit biedt u de voordelen van de eiwitten, chondroïtine, glucosamine, collageen en vitamines in de bouillon zonder zich zorgen te maken over de nadelige gevolgen van te veel zout en verzadigd vet.
Pure bottenbouillon bevat veel eiwitten, maar bevat geen vitamines zoals C en K, die krachtige antioxidanten zijn. Blootstelling aan vervuilende stoffen en milieutoxines, evenals de normale werking van uw metabole processen, creëert vrije radicalen.
Vrije radicalen werken heel erg als roest op je cellen. Ze degraderen de integriteit van uw cellen en kunnen zelfs uw DNA veranderen. Dit draagt bij aan het risico op een hartaanval, beroerte en bepaalde soorten kanker. Vrije radicalen zijn ook verantwoordelijk voor de zichtbare effecten van veroudering, zoals rimpels en verslapping van de huid.
Antioxidanten zoals vitamine C en K ondersteunen uw immuunsysteem en helpen bij het bestrijden van vrije radicalen. Veel recepten met bottenbouillon vragen om appelcider azijn, wat helpt vitamine C en K toe te voegen, terwijl ook de botten worden aangemoedigd om hun andere voedingsschatten vrij te maken.
Beenbouillon gemaakt van kip is lager in verzadigd vet en calorieën dan die gemaakt met rundvlees, terwijl de calorieën en botervet van het bottenoepje een beetje hoger liggen. Je kunt ook bottenbouillon maken van de buitenste schelpen van kreeft, krab en garnalen - als basis van een klassieke bisque - maar de voedingsvoordelen zijn enigszins anders en niet zo krachtig.
Het voedingsprofiel van botbouillon varieert aanzienlijk, afhankelijk van de ingrediënten en de maker. Een portie kipbottenbouillon met 1 kopje kan 86 calorieën, 6 gram eiwit, 3 gram vet en 9 gram koolhydraten bevatten. Chicken bone bouillon bevat ook enkele micronutriënten, maar niet in significante hoeveelheden, waaronder 7 milligram calcium, 252 milligram kalium en 10 milligram magnesium.
Zoals eerder vermeld, moet u voorzichtig zijn met het zout- en natriumgehalte in de bottenbouillon. Eén kopje kan zoveel als 600 milligram natrium bevatten, volgens WGNO ABC.
Lees verder: De aanbevolen dagelijkse inname van calorieën, koolhydraten, vet, natrium en proteïne
Voordelen van het verpakken in de proteïne
Alle eiwitten zijn samengesteld uit aminozuren, die het gemakkelijkst te begrijpen zijn als je ze als bouwstenen beschouwt. Aminozuren zijn als Legos, omdat ze in verschillende vormen en maten zijn en op veel verschillende manieren kunnen worden gecombineerd, afhankelijk van hoe uw lichaam ze moet gebruiken. Een andere manier om ernaar te kijken, wordt verklaard door het Genetic Science Learning Center van de Universiteit van Utah, waarin eiwitten worden beschreven als puzzelonderdelen die met elkaar en met andere soorten moleculen in elkaar kunnen grijpen..
Eiwitten worden gebruikt om spierweefsel op te bouwen en te onderhouden, maar ze kunnen ook inhaken op ziekteverwekkers zodat ze door je immuunsysteem kunnen worden vernietigd. Eiwitten kunnen genen wekken, boodschappen tussen cellen overbrengen en enzymen activeren. Ze kunnen ook van vorm veranderen om verschillende taken uit te voeren. Een van de meest waardevolle aspecten van eiwitten is dat ze kunnen worden gerecycled. De eiwitten die je inneemt als voedsel worden afgebroken tot aminozuren. Deze aminozuren worden vervolgens gebruikt om nieuwe eiwitten te vormen.
Om als compleet te worden beschouwd, moet een eiwitvoedsel alle negen aminozuren bevatten die uw lichaam niet zelf kan produceren, in min of meer gelijke hoeveelheden. Niet alle voedingsmiddelen worden als complete eiwitten beschouwd.
Eiwitten die afkomstig zijn van dierlijke bronnen, zoals botten, bevatten alle aminozuren nodig om ze compleet te maken. Eiwitten uit plantaardige bronnen missen in het algemeen enkele van de essentiële aminozuren. U kunt echter uw eigen complete eiwitten vormen door plantbronnen, zoals rijst en bonen, te koppelen, en u hoeft ze niet tegelijkertijd te eten om alle aminozuren te krijgen die u nodig hebt.
Behalve dat het door elk deel van uw lichaam wordt gebruikt, duurt het langer voordat eiwitten verteren dan koolhydraten. Dit betekent dat een uitgebalanceerd dieet gevuld met goede bronnen van eiwitten, zoals bottenbouillon, u zal helpen om de bloedsuikerspiegel en insulinerespons veroorzaakt door suikerhoudende, zetmeelhoudende koolhydraten te voorkomen en u ook na een maaltijd langer vol te laten voelen. Dit kan je van het ontbijt tot de lunch verzadigen en helpt je om te veel te eten in de namiddag of voor het slapengaan.
Veel culturen gebruiken de dravers of voeten van koeien, geiten, lammeren, schapen of varkens om bottenbouillon te maken. Een van de ingrediënten van de Oost-Indische keuken, volgens The Indian Express, is _kharode ka shorba_, een rijke bouillon gemaakt door sudderende botten of dravers in water en azijn..
Hoewel het gebruik van lams- of geitentrotters om bottenbouillon te maken contra-intuïtief kan lijken vanwege het vetgehalte, is de resulterende kharodesoepvoeding goed, dankzij de een hoog proteïnegehalte erin - en de kruidige, pittige smaak maakt het een aflaat.
Lees verder: 5 tips voor het eten van eiwit op de juiste manier
De puntjes verbinden over collageen
Volgens het Massachusetts Institute of Technology is het belangrijkste voordeel van bottenbouillon de collageen het bevat. Maar, net als bij zoveel gezondheids- en voedingsproblemen, is er veel misverstand over wat die voordelen precies zijn.
Collageen, zoals uitgelegd door de medische experts van Northwell Health, is het vezelachtige eiwit dat in principe je lichaam bij elkaar houdt. Het is aanwezig in je spiervezels, houdt je huid soepel en zorgt voor een gezonde darm. Het kan bijna net zo sterk zijn als bot of zo fijn als de huid van je gezicht, afhankelijk van de dichtheid.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt het hoge collageengehalte van je bot niet opgenomen in je lichaam als collageen. Zoals met alles wat je binnenkrijgt, wordt het collageen in bottenbouillon afgebroken tot zijn samenstellende aminozuren, die worden gebruikt op elke manier die je lichaam nodig heeft. Sommige kunnen worden hervormd tot collageen, maar ze kunnen net zo goed worden gebruikt om spierweefsel te bouwen, in nuttige enzymen te veranderen of om berichten van cel naar cel te dragen.
Dit betekent niet dat je botten bouillon moet weghalen als een uitstekende bron van collageen. De voedingswaarde van soep gemaakt met botten, zoals geitentrotters, is nog steeds niet bekend voor eiwitten, collageen, chondroïtine en glucosamine, evenals vitaminen en mineralen.
Lees verder: Natuurlijke bronnen van collageen
Simple Bone Soup Starter Recept
Alle soorten botten kunnen worden omgezet in bouillon, bouillon of bottenbouillon. De sleutel is de kooktijd - dus raak niet te veel geobsedeerd door exacte hoeveelheden of verstrikt raken in precieze kruiden. Koken om te ruiken en proeven en wees niet bang om te experimenteren.
Bekleed de bodem van een grote pot met een dunne laag olijfolie. Dit voorkomt dat de inhoud blijft plakken en voegt een vleugje smaak toe. Andere oliën, zoals canola of kokosolie, zullen ook werken. Omdat de warmte laag blijft, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over het rookpunt.
Voeg grof gehakte ui, selderij en knoflook toe, als je wilt. Deze zullen worden uitgespannen, dus doe geen moeite om ze af te schillen of in te korten. Je kunt ook wortels toevoegen voor zoetheid en pastinaken of rapen voor een hartige, aardse smaak.
Breng de groenten op smaak voor het gewenste resultaat. Gebruik bijvoorbeeld koriander, tijm, oregano en chilipoeder voor een op Latijns geïnspireerde schotel en knoflook, gember en citroengras voor een Aziatische. Je kunt de groenten en specerijen ook helemaal laten staan voor een zuiverdere smaak.
Bak de botten bruin door ze te roosteren als je rund, varken of geit gebruikt, want dit helpt de smaak naar voren te brengen en helpt ook de collageenvezels af te breken. Plaats ze in de pot en bedek de botten en groenten met water. Je kunt wijn, cognac of sherry toevoegen voor een diepere smaak. Apple cider azijn geeft een pittige smaak zonder alcohol. Streef naar ongeveer 1 liter water voor elke 1 pond botten.
Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en sudder de botten 24 of 48 uur, afhankelijk van wat voor soort botten je gebruikt. Volgens Certified Holistic Nutritionist Cassie Johnston van Wholefully, pluimveebeentjes nemen 24 uur in beslag, terwijl runder- en beenderen of varkens- en geitentrotters 48 uur nodig hebben om ervoor te zorgen dat je alle voedingsstoffen in de bouillon hebt gekookt.
Schuim af van schuim dat kan verschijnen als de botten laten sudderen. Dit wordt veroorzaakt door onzuiverheden in de botten. Het zal je absoluut niet schaden om het in te laten, maar het afromen resulteert in een duidelijkere en meer smakelijke uitstraling voor je botensoep klaar.
Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en schep vet dat stolt op het oppervlak af.
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef of een vergiet bekleed met kaasdoek, plaats het in potten met deksels en zet het in de koelkast. U kunt merken dat de bottenbouillon een dikkere consistentie heeft ontwikkeld, zoals half gelatine. Dit komt door het collageen -
en het betekent dat je het goed hebt gedaan.
Lees verder: Waarom Bone Broth goed voor je is en hoe je het thuis kunt maken
