Hoeveelheid lecithine in eieren
Lecithine, ook wel fosfatidylcholine genoemd, is een fosfolipide of vetmolecuul dat de noodzakelijke voedingsstoffen voor lichaamsfuncties bevat. Dergelijke voedingsstoffen omvatten choline, vetzuren en fosfaten. De meeste voedingsstoffen die in lecithine worden aangetroffen, worden opgeslagen in de vorm van choline. Het lichaam kan alleen choline produceren in kleine hoeveelheden, dus we moeten lecithine-rijk voedsel consumeren om voldoende hoeveelheden te krijgen, verklaart het Linus Pauling Institute van de Universiteit van Oregon. Een van de beste bronnen van lecithine is eieren.
Eieren bevatten lecithine, wat galstenen kan voorkomen. (Afbeelding: Paul Katz / Photodisc / Getty Images)Voeding
Lecithine wordt gevonden in de dooier van het ei. Een groot ei bevat 126 milligram choline, volgens het Linus Pauling Institute. Het Institute of Medicine van de National Academy of Sciences beveelt 550 milligram choline per dag aan voor mannen en 425 milligram per dag voor vrouwen.
Functie
Lecithine's hoofdbestanddeel, choline, helpt om vetten te verteren, afval en voedingsstoffen in en uit cellen te verplaatsen en de doorlaatbaarheid te behouden, volgens het Huntington College of Health Sciences. Je lever gebruikt de lecithine uit voedsel om deze choline door het lichaam te verspreiden via de bloedsomloop. In dierproeven werd ook gezien dat choline de lever beschermt tegen leververvetting. Lecithine produceert in combinatie met het zenuwstelsel acetylcholine, dat een belangrijke rol speelt bij de vorming van hersenen, slaap, geheugen en leren.
cholesterol
Eieren bevatten veel cholesterol, variërend van 141 milligram in een klein ei tot 234 milligram in een jumbo-ei, volgens de nationale voedingsdatabank van het Amerikaanse ministerie van landbouw. De aanbevolen dagelijkse limiet voor cholesterol is 300 milligram. Echter, Huntington College of Health Sciences merkt op, lecithine in eieren absorbeert eigenlijk slechte cholesterol en verhoogt het goede cholesterol. Het mechanisme waarmee lecithine de cholesterolspiegels wijzigt, kan worden toegeschreven aan het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten.
Andere gezondheidsvoordelen
Lecithine kan voordelen hebben om af te vallen door het vermogen om vetten af te breken in kleinere moleculen. Het lichaam kan deze vetzuren gebruiken voor energie in plaats van het vet op te slaan. Lecithine kan galstenen voorkomen, waarbij het Huntington College of Health Sciences onderzoek naar voren brengt waaruit blijkt dat lage lecithinespiegels in de gal van patiënten geassocieerd zijn met galsteenprevalentie. Harvard Health Publications meldt dat het eten van één ei per dag in orde is als je op dagen waarop je eieren eet, andere voedingsmiddelen met hoog cholesterolgehalte beperkt. Om cholesterol te verwijderen, eet alleen de eiwitten. Maar onthoud dat de dooier de meeste voedingsstoffen van een ei bevat.
