Allergische reacties op ongepelde rijst

Inslikken van bruine rijst of zijn producten veroorzaakt soms allergische reacties. Dit kan het gevolg zijn van contaminatie of de opname van levensmiddelenadditieven die zijn afgeleid van andere bronnen dan rijst. Baby's hebben bijvoorbeeld last van allergische reacties toen gluten of tarwe werd opgenomen in een bruine rijst babyvoeding, volgens de Canadian Food Inspection Agency. Zelfs pure bruine rijst veroorzaakt echter af en toe allergische reacties.

Bruine rijst gedefinieerd

Zowel bruine rijst als witte rijst zijn de zaden van Oryza sativa, de rijstplant. Terwijl witte rijst alleen het endosperm of het zetmeelrijke deel van het rijstzaad bevat, bestaat bruine rijst uit het gehele rijstzaad behalve de romp. Dit geeft bruine rijst een hogere voedingswaarde, maar het betekent ook dat bruine rijst meer componenten bevat, waarvan sommige allergeen kunnen zijn.

overwicht

Bruine rijstvoedingsmiddelen veroorzaken zelden allergische reacties in de Verenigde Staten of Europa. Ze komen vaker voor in Azië of waar rijst een hoofdvoedsel is. Omdat veel mensen rijst in Azië verbouwen, is een aanzienlijk aantal rijstgerelateerde allergieën het gevolg van contact met pollen in de lucht in plaats van ingestie, omdat rijststuifmeel een allergeen bevat dat Ory s wordt genoemd 1.

Inslikken en contact

Gevoelige mensen kunnen een allergische reactie ondervinden van het eten van bruine rijst. Er kan echter een allergische reactie optreden, zelfs als de inslikken niet heeft plaatsgevonden. Gevoelige mensen hebben af ​​en toe last van allergische reacties bij het verwerken van rijstzaden tijdens het bereiden van een maaltijd.

symptomen

Een bruine rijstallergie kan de spijsvertering aantasten, wat resulteert in winderigheid, diarree of een opgeblazen gevoel. Het kan de huid aantasten, huiduitslag of netelroos veroorzaken. Andere symptomen zijn astma of ontsteking van de neus of ogen. Een bijzonder ernstig geval kan uitmonden in een anafylactische shock, waarbij symptomen optreden zoals een verminderde bloedsomloop, ademhalingsmoeilijkheden en flauwvallen. Als het niet wordt behandeld, kan de dood het gevolg zijn.

allergenen

Verschillende eiwitten zijn verantwoordelijk voor bruine rijst allergische reacties. Deze eiwitten worden geclassificeerd op basis van hun molecuulgewicht in kilodalton. Een dalton is het gewicht van één proton, dus een kilodalton is gelijk aan het gewicht van 1.000 protonen. Sommige bruine rijstallergenen wegen 14 tot 16 kilodalton; anderen wegen wel 33 kilodalton of zelfs 60 kilodalton, volgens "Rice (Oryza sativa)" door Matthias Besler, et al. Daarnaast bevat bruine rijst lectines, een type eiwit dat in een breed scala van voedingsmiddelen aanwezig is. Lectinen kunnen zich hechten aan componenten van verschillende cellen, zoals de cellen die de wand van de darm bekleden. Dit resulteert in een verscheidenheid aan problemen, waaronder allergische reacties.