De glycemische index van roggebrood
De glycemische index meet hoe koolhydraten uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Koolhydraten die snel afbreken tijdens de spijsvertering verhogen de bloedsuikerspiegel en stijgen hoog op de glycemische index. Koolhydraten traag om af te breken scoren laag op de glycemische index. Ook nuttig om te weten is de glykemische lading van een voedingsmiddel, die de hoeveelheid koolhydraten meet die u binnenkrijgt. Voedsel met een lage glycemische index en glycemische lading, dat gezonder voor u wordt gevonden, omvat de meeste groenten en fruit, peulvruchten, noten en volle granen, zoals roggebrood.
Rye Rating
Volkorenproducten behouden de integriteit van de oorspronkelijke tarwe, terwijl geraffineerde granen voedingsstoffen en vezels verliezen tijdens de verwerking. Eén snee roggebrood heeft een glycemische index van 41 en een glycemische lading van 5, volgens het Linus Pauling Institute van de Oregon State University. Daarentegen heeft één plak wit brood, gemaakt van geraffineerde korrels, een GI van 73 en een GL van 10. Een hoge glycemische index wordt als 70 of meer beschouwd en laag is 54 of minder; een hoge glycemische belasting is 20 of hoger en laag is 10 of minder.
Bloedsuikerspiegel
De snelle toename van de bloedsuikerspiegel na het eten van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index - zoals wit brood, aardappelen, witte rijst, ontbijtgranen, gebak en snoep - geeft de alvleesklier meer insuline af. Hoge niveaus van insuline kunnen vervolgens de bloedsuikerspiegel sterk verlagen tot gevaarlijk lage niveaus en uiteindelijk leiden tot verschillende gezondheidsproblemen. Aan de andere kant houdt het eten van voedingsmiddelen met een lage glycemische index een gelijkmatige verdeling van de bloedglucose in en kan de alvleesklier efficiënter functioneren.
Voordelen
Andere voordelen van het eten van rogge en ander voedsel met een lage glycemische index zijn onder meer een verlaagd risico op diabetes, hart- en vaatziekten, diverticulitis, obstipatie, galstenen en kanker, verminderde ontsteking, insulineresistentie en LDL - of "slecht" - cholesterol, en helpen met gewichtsverlies.
Dieetkeuzes
Een dieet met een lage glycemische index dat de nadruk legt op roggebrood, bonen, linzen en noten, resulteert in een betere glycemische controle en een lager risico op hart- en vaatziekten in vergelijking met een dieet met veel "bruine" graanvezel - volkoren brood en granen, bruine rijst en aardappelhuiden, volgens een studie gepubliceerd in de 17 december 2008, uitgave van het "Journal of the American Medical Association." Beide diëten omvatten drie dagelijkse porties fruit en vijf dagelijkse porties groenten. De studie concludeerde dat "diëten met een lage glycemische index nuttig kunnen zijn als onderdeel van de strategie om de glykemische controle te verbeteren bij patiënten met type 2 diabetes die anti-hyperglycemische medicatie gebruiken."
