Tekenen en symptomen van voedselvergiftiging van slecht vlees

Als je vermoedt dat je voedselvergiftiging hebt, is de kans groot dat je gelijk hebt. Ongeveer 1 op de 6 Amerikanen contracteert voedselvergiftiging in een bepaald jaar, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Meer dan 1,2 miljoen van deze gevallen zijn het gevolg van het eten van vlees dat besmet is met virussen, bacteriën of parasieten, meldt een CDC-rapport van maart 2013. Vleesverontreiniging is meestal het gevolg van onjuiste verwerking, hantering, opslag of koken. Soortgelijke tekenen en symptomen komen voor bij de meeste soorten infectieuze voedselvergiftiging veroorzaakt door slecht vlees, hoewel de timing en ernst variëren.

Tekenen en symptomen van voedselvergiftiging door slecht vlees (Afbeelding: LittleBee80 / iStock / Getty Images)

Buikpijn en diarree

Symptomen van de meeste soorten voedselvergiftiging komen meestal eerst en vooral voor in het spijsverteringsstelsel, vooral in de darmen. Buikkrampen ontwikkelen zich meestal eerst, gevolgd door waterige diarree. De diarree kan bloederig zijn, vooral als de voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door Shigella-, Salmonella-, Campylobacter- of E. coli-bacteriën. Verontreinigd vlees is vaak de oorzaak van deze soorten voedselvergiftiging. Andere veel voorkomende begeleidende tekenen en symptomen kunnen zijn: intestinaal gerommel of lawaai, overmatig gas en opgeblazen gevoel in de buik.

Misselijkheid en overgeven

Misselijkheid, die gepaard kan gaan met braken, komt vaak voor bij bepaalde soorten voedselvergiftiging, zoals gevallen veroorzaakt door Stafylococcus aureus (S. aureus) -bacteriën. Misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree beginnen meestal binnen 30 minuten tot 6 uur na inname van vlees of ander voedsel dat besmet is met deze bacterie. De symptomen worden veroorzaakt door een toxine geproduceerd door S. aureus terwijl het groeit in besmet voedsel. Voedselvergiftiging veroorzaakt door norovirus veroorzaakt ook vaak misselijkheid en braken, samen met diarree en krampen. Ernstige diarree veroorzaakt door voedselvergiftiging kan leiden tot uitdroging, wat op zijn beurt vaak misselijkheid en braken veroorzaakt.

Koorts, hoofdpijn en lichamelijke pijn

Koorts komt vaak voor bij bepaalde soorten voedselvergiftiging die kunnen optreden als gevolg van het eten van slecht vlees. Koorts vergezelt bijvoorbeeld norovirus, E. coli, Salmonella, Campylobacter en Listeria voedselvergiftiging. Koorts is met name afwezig bij voedselvergiftiging veroorzaakt door S. aureus en Clostridium perfringens. Hoofdpijn kan optreden, vaak als gevolg van uitdroging veroorzaakt door ernstige diarree. Pijn in het lichaam komt niet vaak voor bij de meeste soorten voedselvergiftiging, maar is kenmerkend voor listeriose - een ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat is verontreinigd met Listeria monocytogenes.

Andere tekenen en symptomen

Sommige minder voorkomende tekenen en symptomen kunnen optreden bij bepaalde soorten voedselvergiftiging als gevolg van het eten van slecht vlees. Bijvoorbeeld, Salmonella, Shigella en Campylobacter darminfecties soms naar andere delen van het lichaam, zoals de botten, gewrichten, urinewegen, bloedbaan of zenuwstelsel. Wanneer dit gebeurt, ontwikkelen zich nieuwe symptomen specifiek voor het betreffende orgaan of systeem. Voedselvergiftiging veroorzaakt door het hepatitis A-virus activeert meestal diarree samen met tekenen en symptomen veroorzaakt door leverontsteking, zoals pijn in de rechter bovenbuik en gele verkleuring van de huid, geelzucht genaamd.

Uitdroging veroorzaakt door diarree, braken of beide wanneer ze lijden aan voedselvergiftiging leidt tot een eigen reeks tekenen en symptomen, waaronder: - duizeligheid, duizeligheid of flauwvallen - donkere urine - hoofdpijn - misselijkheid - droge mond - verhoogde dorst - snelle of bonzende hartslag

Waarschuwingen en voorzorgsmaatregelen

De meeste gevallen van voedselvergiftiging lossen zichzelf op zonder specifieke behandeling in ongeveer 1 tot 10 dagen, afhankelijk van de oorzaak van de ziekte. Sommige mensen ontwikkelen echter ernstige symptomen of complicaties. Groepen met een hoog risico zijn onder meer jonge kinderen, senioren, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt of onderdrukt immuunsysteem - zoals die met HIV / AIDS, ontvangers van orgaantransplantaties en mensen die kankerbehandeling of orale steroïden krijgen. Neem zo snel mogelijk contact op met uw arts als u voedselvergiftiging vermoedt en zich in een risicogroep bevindt. Zoek onmiddellijk medische hulp als u tekenen of symptomen van uitdroging ontwikkelt. Medische noodhulp is nodig als u waarschuwingssignalen en symptomen ervaart, waaronder: - aanhoudende, ernstige of verergerende buikpijn - hoge koorts - overgeven van bloed - bloederige, kastanjebruine of teerachtige ontlasting - een plotselinge daling van de urineproductie - plotselinge bleekheid - zwakte, tintelingen of gevoelloosheid in uw benen - verwarring, extreme slaperigheid of mentale mistachtigheid

Gereviewd en herzien door: Tina M. St. John, M.D.