Hoe beïnvloedt schimmel voedsel?

Als je overweegt het laatste stukje brood te eten en een beetje schimmel op de korst opmerkt, kan het afsnijden en eten van het brood sowieso een haalbare oplossing lijken. Je zult er echter spijt van krijgen, omdat schimmel je ziek kan maken en de wortels zich verder in een voedsel uitstrekken dan je kunt zien. Hoewel je veilig sommige soorten voedsel kunt afsnijden, is het riskant om dit bij anderen te doen. "Bij twijfel, gooi het weg" is het veiligste motto.

Een wig van blauwe kaas en mes op een houten tafel. (Afbeelding: grafvision / iStock / Getty Images)

Soorten schimmels

Schimmel bestaat in meer dan 300.000 vormen, maar de schadelijke bijproducten van schimmels, mycotoxinen genaamd, zijn slechts ongeveer 30. Maar liefst 25 procent van het voedsel in de wereld is besmet met mycotoxinen, schat de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Graan en noten zijn het vaakst besmet met schimmel, maar producten zoals appels en druiven kunnen ook schimmelbronnen zijn.

Bijwerkingen

Niet alle soorten schimmels op voedsel kunnen je ziek maken. Schimmels zoals Penicillium roqueforti maken kazen zoals blauwe, Stilton en Roquefort-kazen. Schimmels zoals aflatoxine, die maïs en pinda's, en andere voedingsmiddelen infecteren, kunnen echter het risico op het ontwikkelen van kanker verhogen. Regelgevende instanties zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration en het Amerikaanse ministerie van landbouw houden toezicht op aflatoxinegehalten in pinda's en maïs. Andere toxines, zoals moederkoren, kunnen hallucinaties en andere neurologische problemen veroorzaken. Mycotoxinen kunnen ook gastro-intestinale, huid- en zicht-bijwerkingen veroorzaken. Mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, ouderen en zeer jonge kinderen zijn het meest vatbaar voor mycotoxine-infecties bij blootstelling.

Eten met schimmel

Schimmels zijn vaak van invloed op voedsel dat ver onder de oppervlakschimmel ligt die u kunt zien en afschrapen, wat betekent dat het zich zou kunnen uitbreiden naar waar u het niet kunt zien, dus het afschrapen van de vorm is vaak niet genoeg om te zorgen dat u er niets van consumeert . Het is veilig om schimmels van hardere kazen, zoals Cheddar en Colby, af te snijden, omdat de schimmel zich daar niet ver in kan verspreiden. Snij minstens een centimeter weg, niet alleen rond de mal, maar ook onder de beschimmelde plek, adviseert diëtiste Katherine Zeratsky van MayoClinic.com. Mallen kunnen onder het oppervlak groeien in gekookte ovenschotels, lunchvlees, granen - inclusief brood - jam, fruit en pindakaas. Eet deze niet, ook niet als u het beschimmelde gebied verwijdert.

Consideratrions

Als een voedsel schimmel ontwikkelt, ruik het dan niet eens om te zien of het verwend ruikt. Schimmels kunnen in de luchtwegen terechtkomen en ademhalingsproblemen veroorzaken. Als één voedsel in uw koelkast is verontreinigd door schimmel, moet u het voedsel in de buurt controleren, omdat schimmelsporen zich gemakkelijk en snel verspreiden.