Voedingsmiddelen die rijk zijn aan sulforafaan
Sulforafaan behoort tot een groep van fytochemicaliën, of ziektebestrijdende verbindingen in plantaardig voedsel, bekend als de isothiocyanaten. Samen met gerelateerde fytochemicaliën helpt het om de ontwikkeling van kanker te voorkomen. Sulforafaan verhindert dat bepaalde enzymen kankerverwekkende stoffen in het lichaam activeren en verhoogt de productie van het lichaam van andere enzymen die kankerverwekkende stoffen uit het systeem verwijderen voordat ze cellen kunnen beschadigen, volgens bronnen zoals het onderzoek naar borstkanker. Sulforafaan wordt alleen in kruisbloemige groenteplanten geproduceerd als twee enzymen in afzonderlijke "zakjes" reageren, myrosinase en glucoraphanine.
Broccoli is een kruisbloemige groente. (Afbeelding: Nikolay Trubnikov / iStock / Getty Images)Broccoli spruiten
Broccoli spruiten. (Afbeelding: kjekol / iStock / Getty Images)Broccolispruiten zijn de rijkste voedselbron van glucoraphanine, de voorloper van sulforafaan of SFN, ook bekend als glucoraphanin sulforaphane. Driedaagse broccolispruiten zijn geconcentreerde bronnen van deze fytochemische stof en bieden 10 tot 100 keer meer gewichtspercenten dan volwassen broccoliplanten of bloemkool, blijkt uit onderzoek dat in september 1997 is gepubliceerd in de "Proceedings of the National Academy of Sciences. " Een portie van 1-ounce levert 73 milligram sulforafaan-glucosinolaat. Per portie van 100 gram bieden broccoli spruiten ongeveer 250 milligram. Je kunt broccoli spruitjes kopen bij veel reformwinkels en bepaalde supermarkten. Licht gekookt, ze smaken soortgelijk aan gestoomde spinazie.
Spruitjes
Kom spruitjes. (Afbeelding: NA / Photos.com / Getty Images)Een andere groente in de kruisbloemigen- of Brassaca-familie is de spruit van Brussel. Volgens het Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, terwijl alle kruisbloemige groenten rijk zijn aan deze ziektebestrijdende fytochemicaliën, zijn sommige kruisbloemige groenten betere bronnen van specifieke glucosinolaten of sulforafaanvoorlopers dan andere. Een portie van 1/2-kops of 44 gram spruitjes, rauw, levert ongeveer 104 milligram totale glucosinolaten op. Glucosinolaten zijn in water oplosbare verbindingen die worden uitgeloogd in kookwater. Deze fytochemicaliën worden gemakkelijk vernietigd. Koken kruisbloemige groenten voor slechts 9 tot 15 minuten vermindert het totale glucosinolaatgehalte met 18 tot 59 procent, volgens onderzoek gepubliceerd in september 2003 in de "British Journal of Nutrition." Kookmethoden die minder water gebruiken, zoals magnetronen of stomen, kunnen de verliezen verminderen.
Kool
Hoofd van groene kool. (Afbeelding: Valengilda / iStock / Getty Images)Er zijn verschillende variëteiten kool - waarvan er vele rijk zijn aan glucosinolaten. Vooral twee variëteiten staan hoog in deze sulforafaanvoorloper, savooiekool en rode kool. Zoals met andere kruisbloemige groenten, vernietigt koken de fytochemische en kan de reactie tussen myrosinase en glucoraphanine, noodzakelijk voor de productie van sulforafaan, remmen. Een 1/2 kopje of 45 gram gehakte Savooikool levert 35 milligram totale glucoarphanins op, terwijl dezelfde hoeveelheid gehakte rode kool 29 milligram bevat. De beste manier om te voorkomen dat de fytochemicaliën in kool verloren gaan, is door er rauw van te genieten, misschien in een koolsla.
