Wat is gehydrolyseerd soja-eiwit?

Gehydrolyseerd soja-eiwit is een type eetbare soja vervaardigd door de chemische verwerking van natuurlijke soja. Fabrikanten verwijzen gewoonlijk naar gehydrolyseerd soja-eiwit als plantaardig eiwit. Dit label is echter enigszins misleidend, omdat niet alle plantaardige eiwitten van soja afkomstig zijn. Volgens "Sojaproteïneproducten: kenmerken, voedingsaspecten en gebruik" produceert hydrolyse van soja chemicaliën die uw gezondheid negatief kunnen beïnvloeden.

Soja bonen. (Afbeelding: LUHUANFENG / iStock / Getty Images)

Hydrolyse als Culprit

Hydrolyse is een extractiemethode die het soja-eiwit in een vat met zwavelzuur kookt. Fabrikanten mengen de resulterende zure stof met natronloog om het zuurgehalte te neutraliseren. Hoewel gehydrolyseerd soja-eiwit de meeste voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen van soja bevat, consumeer je bij het consumeren van dit soort soja ook de ongezonde chemische bijproducten van het productieproces. Volgens "Soja-eiwit en geformuleerde vleesproducten" komt de potentiële schade van het consumeren van gehydrolyseerd soja-eiwit rechtstreeks van het hydrolysatieproces.

MSG in vermomming

Het hydrolysatieproces produceert verschillende schadelijke stoffen, zoals mononatriumglutamaat, die tot gezondheidsproblemen kunnen leiden. Volgens 'Excitotoxins: The Taste That Kills', heeft de Food and Drug Administration van voedselproducenten vereist dat ze MSG als ingrediënt opsommen wanneer ze worden gebruikt bij de bereiding van verpakt voedsel. De FDA-voorschriften vereisen echter niet dezelfde etikettering wanneer een voedingsmiddel gehydrolyseerd soja-eiwit bevat, ondanks het feit dat dit type soja grote hoeveelheden MSG bevat. Sommige voedselproducenten gebruiken gehydrolyseerd soja-eiwit als smaakversterker om rond de MSG-etiketteringsvereisten van de FDA te werken.

Clean Labelling

Dit proces van het gebruik van een alternatief ingrediënt, zoals gehydrolyseerd soja-eiwit om etiketteringsvereisten te vermijden, is in de voedingsmiddelenindustrie algemeen bekend als schone labeling. Schone etikettering stelt voedselproducenten in staat ingrediënten op voedseletiketten te vermelden die consumenten niet zullen herkennen. Volgens "Excitotoxins: The Taste That Kills" is clean labelling een vorm van misleiding die berust op de naïviteit, verkeerde informatie of apathie van het grote publiek. Bovendien voorkomt een schone markering dat u weet en begrijpt wat u werkelijk in uw lichaam stopt. Het bedrog gaat een stap verder met gehydrolyseerd soja-eiwit, aangezien sommige fabrikanten dit ingrediënt gebruiken en op de verpakking vermelden dat het product geen MSG bevat.

Voedingswaarde

Gehydrolyseerd soja-eiwit bevat de meeste voordelen van niet-verwerkte soja. Een portie gehydrolyseerd soja-eiwit van 1 ounce bevat ongeveer 94 calorieën, waardoor dit type soja een relatief caloriearme eiwitoptie is. Bovendien bevat gehydrolyseerd soja-eiwit ongeveer 9 gram vet per portie van 1 ounce, 9 gram koolhydraten en 16 gram eiwit.