De risico's van het eten van rauwe aardappelen
Veel groenten worden gewoonlijk zowel rauw als gekookt gegeten. Over het algemeen zijn rauwe groenten helder van kleur, sappig en vers gearomatiseerd. Er zijn echter sommige groenten die zelden rauw worden gegeten. De aardappel is daar een van. Hoewel ze rauw kunnen worden gegeten, zijn hun zetmeelachtige textuur en lichte bitterheid voor de meesten onaantrekkelijk. Rauwe aardappelen zijn niet inherent toxisch, maar er zijn veel redenen om ze met de nodige voorzichtigheid te behandelen.
Grote bak gevuld met rauwe aardappelen. (Afbeelding: Design Pics / Design Pics / Getty Images)onverteerbaarheid
Aardappelen zijn in wezen een voedingsmagazijn. Hun natuurlijke doel is om voedsel te leveren voor de aardappelplanten van het volgende jaar, en dit is ook waarom ze zo nuttig zijn voor de mens. Het grootste deel van de voedselwaarde van een aardappel is in de vorm van zetmeelhoudende koolhydraten. Koolhydraten zijn een van de belangrijkste brandstoffen van het menselijk lichaam, maar we verteren ruwe zetmelen slecht. Net als die in graan, zijn de zetmelen in aardappelen onverteerbaar en leveren ze weinig voedingswaarde tenzij ze eerst gekookt zijn.
Gas en opgeblazen gevoel
Omdat ze onverteerbaar zijn, passeren ongekookte aardappelen met weinig verandering de bovenste darm. Ze komen grotendeels intact in de lagere darm terecht, waar ze gaan fermenteren onder invloed van darmbacteriën. Het resultaat van deze gisting is de productie van gas, wat kan leiden tot een opgeblazen gevoel, krampen en winderigheid. Hoewel geen van deze effecten een bedreiging voor de gezondheid vormt, zijn ze ongemakkelijk en ongemakkelijk.
Door voedsel overgedragen ziekten
Ruw voedsel vertegenwoordigt een risico op door voedsel overgedragen ziekten. Ilnesses worden veroorzaakt door een klein percentage bacteriën en andere micro-organismen, ook wel 'pathogenen' genoemd, die vaak op voedingsmiddelen voorkomen. Groenten koken voorkomt ziekten door ziekteverwekkers te verwarmen en te doden. Elke rauw gegeten groente moet eerst grondig worden gewassen en daarna gepeld, indien nodig. In het geval van aardappelen moet erop worden gelet dat alle sporen van aarde van de huid worden verwijderd.
toxiciteit
Aardappelen zijn lid van de nachtschadefamilie, samen met tomaten, aubergines, paprika's en tabak. Alle leden van deze familie staan erom bekend dat ze zichzelf beschermen met giftige alkaloïden, en aardappelen vormen daarop geen uitzondering. Ze produceren twee alkaloïden, solanine en chaconine, die gevaarlijk zijn voor de mens. Normaal bevat een aardappel slechts kleine hoeveelheden van beide. Ontsproten of groene aardappelen kunnen echter ongewoon hoge hoeveelheden solanine bevatten. Solanine veroorzaakt diarree, misselijkheid, kramp, hoofdpijn en in extreme gevallen orgaanfalen en de dood. Groene aardappelen mogen niet worden gegeten, hetzij rauw of gekookt.
