Het verschil in braden en grillen

Braden en grillen zijn nauw verwante kookmethoden, die elk indirecte droge hitte gebruiken om het voedsel te bereiden. Beide methoden worden veel gebruikt door gezondheidsbewuste gasten, omdat ze vet van voedsel maken terwijl ze koken en niet hoeven te worden toegevoegd. Ondanks deze overeenkomsten zijn er grote verschillen tussen de twee kookmethoden.

Roosteren en grillen zijn gerelateerde kookmethoden. (Afbeelding: Ben6 / iStock / Getty Images)

Indirecte droge warmte

Er zijn verschillende soorten hitte tijdens het koken. (Afbeelding: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Professionele koks categoriseren alle kookmethoden als "droog-hitte" of "natte-warmte" -methoden. Droog hetelucht koken, zoals de naam aangeeft, vindt plaats in afwezigheid van vloeistof. Koken met natte hitte vereist een vloeistof of stoom op waterbasis. Droge warmte kookmethoden kunnen zelf op verschillende manieren worden gecategoriseerd. Een daarvan is om ze te verdelen in directe en indirecte verwarmingsmethoden. Pan-verschroeit of sauteing vormt directe hitte omdat het voedsel in contact staat met het kookoppervlak. Braden en grillen zijn indirecte warmte omdat de hitte via de lucht naar uw voedsel wordt geleid.

roosteren

Braden kan zowel bruin vlees als grillen en roosteren. (Afbeelding: peredniankina / iStock / Getty Images)

Traditioneel, braden betekende koken voedsel - meestal vlees - voor of boven een vuur of bed van kolen. In de praktijk, toen ingesloten reeksen in gebruik kwamen en de open haarden wegvielen, kwam de term langzaam ook om vlees te omvatten dat ook in de oven werd gekookt. De oven is in wezen slechts een geïsoleerde doos en de lucht in de oven wordt op een vooraf ingestelde temperatuur gebracht om warmte naar het voedsel te transporteren. Bij het begin of einde van een braadstuk, bij temperaturen tot 475 Fahrenheit, bruin het bijna net zo goed als grillen of roosteren.

grillen

Het grillen vindt plaats over een gas- of houtskoolvlam. (Afbeelding: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)

Het grillen vindt plaats boven een gas- of houtskoolvlam, waardoor het meer gemeen heeft met traditioneel roosteren met open vuur dan met de moderne ovenvariëteit. In dit geval wordt het voedsel op een grill geplaatst die enkele centimeters boven de gasstraal of de kolen ligt, waar de intense hitte voedsel snel kookt. Grillen wordt meestal beschouwd als een gezonde en vetarme kookmethode omdat het de interne vetten van het voedsel tijdens het kookproces weergeeft.

Vergelijking

Grillen is het best geschikt voor dunne stukken vlees. (Afbeelding: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images)

Zowel roosteren als braden hebben sterke en zwakke punten. Grillen produceert rijkelijk gebruinde oppervlakken, aantrekkelijke grillsporen en voedsel met een lager vetgehalte dan het moest beginnen. De intensiteit van de gebruikte warmte maakt het echter het best geschikt voor dunne sneden zoals steaks, karbonades en kippenverblijven. Roosteren kan ook dit niveau van bruinen produceren, maar niet zo snel. Roosteren kan ook het vetgehalte verminderen, vooral als de braadpan een rek heeft. Roosteren vindt in een langzamer tempo plaats, dus het is mogelijk om grotere sneden te koken zonder dat ze aan de buitenkant worden verbrand of rauw in het midden..