De beste kruiden voor de zalm
Veelzijdige zalm leent zich voor een breed scala aan bereidingen, van koud gepocheerde salades tot zijdeachtig gerookte lox tot gebakken, geroosterde en gegrilde voorgerechten. Legioenen van commerciële kruidenmixen en voorverpakte wrijvingen geformuleerd voor zalmvullende supermarktschappen, maar de beste smaakmakers voor deze hart-gezonde vis zijn de traditionele keukens van de regio's waar zalm een inheemse soort is. Noord-Amerikaanse, West-Europese en Scandinavische koks hebben kruidencombinaties ontwikkeld met kruiden, verse kruiden en sauzen, terwijl fijnproevers in de Pacific Northwest het natuurlijke houtrookgebruik hebben verheven tot een kunstvorm.
Kruidenwrijven en kruiden laten een smakelijk glazuur achter op gebakken zalm. (Afbeelding: klenova / iStock / Getty Images)kruiden
Verse kruiden komen prominent voor in zalmbereidingen. Gravlax, een traditioneel gezouten Zweeds gerecht, maakt gebruik van verse dille, suiker en zout. De ziltige, augurkachtige scherpte van dille gaat ook de rijke, boterachtige textuur van zalm tegen in gepocheerde zalmsalades. Smaakvolle zomerkruiden zoals basilicum, oregano, tijm en peterselie, in combinatie met vers geperst citroensap, frituren geroosterde of gebakken zalmfilets. Gedroogde kruiden zijn een handig alternatief wanneer verse kruiden niet beschikbaar zijn, maar hun smaak zal niet zo uitgesproken zijn.
Spice Rubs
Een besprenkeling van zout en peper is alles wat nodig is om het intrinsieke karakter van zalm te versterken - maar kruidenwrijfsels voegen een explosie van intense smaak toe aan gebakken of geroosterde filets. Een typische mix omvat suiker, zout, gedroogde knoflook of uipoeder, komijn en chilipoeder of cayennepeper voor pittige hitte. Zoete wrijvingen kunnen kaneel, kruidnagel of piment met de hartige elementen bevatten. Maple-aroma met suiker of melasse, in navolging van de Canadese oorsprong van zalm, is een andere populaire toevoeging.
Wood Smoking
Roken met van nature smakelijke houten planken blaast verse zalm met een heerlijk zoete, rokerige smaak. Deze eeuwenoude techniek omvat het plaatsen van een verse zalmfilet op een doorweekte houten plank, het leggen van de plank over een medium-hete houtskoolgrill en het bedekken van de grill om de rook door de filet te laten doordringen. Sommige koks bereiden de vis verder op door uienringen, rozemarijntwijgen of andere kruiden direct op de haas te leggen. Rode ceder, appelhout en esdoorn geven de vis kruidige, zoete en kruidige essenties.
sauzen
De Franse keuken van Haute biedt romige sauzen voor gebakken vis. Hollandaisesaus, traditioneel samengesteld uit eidooiers, boter en citroensap, vergroot exponentieel de al rijke textuur van de zalm. Een variatie van Hollandaise, Bearnaise-saus, bevat verse gehakte kruiden zoals dragon of peterselie. Mornay saus, een witte saus met de toevoeging van Gruyere en Parmezaanse kaas, is een andere klassieke begeleiding. Voeg een witte saus voor alle doeleinden toe met verse dille, waterkers of peterselie om koude gepocheerde zalm te coaten, of voeg de mosterdkorrel mosterd toe voor een pikante koppeling.
