Stevia Leaf Powder Vs. Blad extract
Stevia, ook wel bekend als Stevia rebaudiana, is wereldwijd bekend om zijn zoete plantbladeren. Eind 2008 verklaarde de FDA dat de zoetstof Stevia "over het algemeen als veilig wordt erkend" en dat het product snel werd opgenomen in de voedingsindustrie als alternatief zoetstof of suikervervangingsmiddel. Ruwe Stevia komt van de zoete bladeren van de Stevia-plant en kan in verschillende vormen worden verkocht, inclusief de bladeren zelf, een groen, minder zoet kruidenpoeder, een verfijnd, zoet wit poeder-extract en in vloeibare vorm. Volgens Mintel, een toonaangevend marktonderzoeksbureau, zou de verkoop van Stevia in 2011 $ 2 miljard kunnen bedragen.
Sommige in de handel verkrijgbare yoghurt bevatten Stevia. (Afbeelding: Yotka / iStock / Getty Images)Identificatie van het Zoetmiddel van de bladeren
De term Stevia verwijst naar de hele plant, maar slechts een deel van de plant is toevallig zoet. Het is een lid van de zonnebloem- of Asteraceae-plantenfamilie en wordt van nature aangetroffen in meer tropische gebieden in Noord- en Zuid-Amerika, zoals Paraguay en Brazilië. De zoetstof Stevia wordt gemaakt door de zoete delen van het blad, genaamd steriolglycosiden, te isoleren door de bladeren te laten weken alsof het een thee is. Volgens Agarwal, et.al., zijn Stevioside en Rebaudioside A de belangrijkste zoete bestanddelen van Stevia: de hogere concentratie van Rebaudioside A, hoe beter het niveau van zoetheid, aangezien het het zoetste en beste deel van de combinatie is.
Kenmerken van Stevia
Volgens Stevia.com zijn de ruwe Stevia-bladeren en het groene kruidenpoeder 10 tot 15 keer zoeter dan tafelsuiker. Het meer commercieel verkochte witte poeder is een meer verfijnd product en het is veel zoeter. In feite is dit gezuiverde en geconcentreerde witte poeder geregistreerd om 200 tot 300 maal zoeter te zijn dan tafelsuiker. Stevia kan echter enigszins verbitterd zijn voor sommige mensen, en anderen geloven dat het soortgelijk smaakt aan zoethout. Stevia heeft geen calorieën en volgens de Mayo Clinic lijkt onderzoek aan te tonen dat Stevia de bloedsuikerspiegels bij gevoelige mensen niet verhoogt.
Soorten voedsel dat Stevia bevat
Stevia is te vinden in veel commerciële voedselproducten onder verschillende namen. Coca-Cola gebruikt het in zijn dranken en noemt het Truvia. PepsiCo noemt zijn product PureVia. Stevia, of een vorm ervan, is te vinden in sommige suikervrije Wrigley's tandvlees, Beatrice Foods-yoghurts, pickles in Japanse stijl en wat snoepjes.
Voordelen van Stevia
Volgens Anton, et.al., kunnen met suiker gezoete voedingsmiddelen een aanzienlijk effect hebben op obesitas. De onderzoekers ontdekten dat mensen de ontbrekende calorieën niet meer dan goedmaakten wanneer ze Stevia boven suiker consumeerden. Aangezien Stevia geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel en, in feite, dat het hypoglycemische effecten kan hebben, kan het nuttig zijn bij de behandeling van diabetes. Volgens Ulbricht, et.al., lijken twee langetermijnstudies aan te tonen dat stevia de bloeddruk bij sommige mensen met hoge bloeddruk kan verlagen, maar dit wordt noodzakelijkerwijs ondersteund door kortere onderzoeken. Het meeste onderzoek naar bloeddruk is uitgevoerd in China. Als een voedseladditief, lijkt het erop dat Stevia stabiel is in koken en met zure voedingsmiddelen, maar niet "carameliseert" wanneer gebruind.
Zorgen met betrekking tot Stevia
Er is enige bezorgdheid geweest over effecten van kleine GI, hoofdpijn en duizeligheid met Stevia. Sommige studies hebben bovendien opmerkingen gemaakt over zuiverheid en toxiciteit. Het mengen van Stevia met suikeralcoholen kan een laxerend effect hebben. Zwangere vrouwen, diabetici en mensen met een hoge bloeddruk dienen Stevia niet te gebruiken vanwege mogelijke bijwerkingen. Hoewel de Japanners Stevia hebben bestudeerd en het als een veilig product voor de algemene bevolking beschouwen, moet voorzichtigheid met betrekking tot de frequentie van gebruik voor bepaalde populaties worden overwogen..
