Rye Vs. Tarwe

Tarwe en rogge worden zowel gekweekt als voedsel voor menselijke consumptie als voor veevoeder. Zowel tarwe als rogge worden bij het bakken gebruikt, omdat ze gluten bevatten, een eiwit dat brood doet rijzen. Beide granen worden ook gebruikt bij de productie van bier en gedistilleerde dranken zoals whisky.

brood van roggebrood (Afbeelding: A_Lein / iStock / Getty Images)

Cereal Plants

Tarwe en rogge zijn graangewassen, dat zijn grassen. Deze grassen produceren zaden die een uitstekende voedselbron zijn voor mens en dier. De korrels hebben eetbare binnenste delen die endosperm, kiem en zemelen worden genoemd. Meestal wordt alleen het endosperm gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen. Tarwekiemen bevatten vitamines en vezels en worden vaak gebruikt om de voedingswaarde van voedingsmiddelen te verhogen. De zemelen zijn de buitenste laag van het graan en bevatten vezels en sommige vetzuren.

Tarwe

Tarwe was een van de eerste granen die in de oudheid werd gekweekt. Het groeit in gematigde klimaten en vertegenwoordigt het op twee na grootste gewas ter wereld, maar volgens de website Gramene voedt het meer mensen dan welk ander graan dan ook. Tarwe wordt voornamelijk geteeld voor voedsel, maar het wordt ook gebruikt in veevoer en voor brouwen en distilleren. Meestal gemalen tot meel, tarwe wordt gebruikt om pasta, brood, ontbijtgranen te maken en is een ingrediënt in veel andere bereide voedingsmiddelen. Tarwe is ingedeeld in winter- en voorjaarscultars, maar ook in harde en zachte variëteiten.

Rogge

Rogge is een graankorrelachtige tarwe, die een naast familielid is. Het is een stevige plant die goed groeit in koude klimaten en tolerant is tegen vorst en droogte, waardoor het mogelijk is om rogge te laten groeien waar tarwe niet zal overleven. Rogge wordt zowel voor menselijke consumptie als voor diervoeding gebruikt. De meest gebruikelijke manier om rogge te eten is door het in meel te malen en het voor brood te gebruiken. Rogge wordt ook gebruikt om whisky en sommige soorten wodka te maken.

triticale

Tarwe en rogge werden gekruist om de hybride graantriticale te maken, die voor het eerst werd gekweekt in 1875 en pas populair werd in de jaren dertig van de vorige eeuw. Triticale erft de beste eigenschappen van zijn ouders: zoals rogge, het is koud winterhard, ziekteresistent en kan groeien in arme gronden; en net als tarwe levert het grote gewassen op. Triticale wordt meestal gebruikt als veevoer, maar is ook te vinden in gespecialiseerde supermarkten. Plantenveredelingsprogramma's hebben zowel winter- als lentetypes van triticale ontwikkeld.

Voeding

Rogge levert koolhydraten, veel vezels, evenals vitamine E; de B-vitaminen thiamine, riboflavine, foliumzuur en pantotheenzuur; de mineralen calcium, kalium en ijzer; en fosfor. Het heeft minder gluten dan tarwe. Aanzienlijk, rogge biedt een compleet aminozuurprofiel. Tarwe biedt ook complexe koolhydraten, vezels en vitaminen en mineralen. Tarwe is een onvolledig eiwit; terwijl het alle acht essentiële aminozuren bevat, bevat het ze niet in voldoende hoeveelheden voor goede voeding. Harde tarwevariëteiten bevatten meer eiwitten dan de zachte tarwevariëteiten. Tarwe bevat gluten, waardoor het ideaal is om te bakken. Triticale heeft een lager glutengehalte dan tarwe, maar is eiwitrijker dan een van de ouderplanten en bevat een significante hoeveelheid van het aminozuur lysine.