Guargom als bindmiddel gebruiken

Guargom is een stabilisator en verdikkingsmiddel dat is afgeleid van de guar- of clusterboonplant, die inheems in India is. Guargom wordt vaak gebruikt als een glutenvervanger in glutenvrije bakproducten en het wordt gevonden in voedingsmiddelen zoals ijs, pudding en jus. De website Praktisch Eetbaar zegt dat het meer verdikkende kracht heeft dan maïszetmeel.

Vrouw die een glutenvrij brood van een houten bak opneemt. (Afbeelding: chameleonseye / iStock / Getty Images)

Stap 1

Tel de hoeveelheden vloeistof bij die in het recept zijn gebruikt. Converteer dit totaal naar quarts; 1 quart is gelijk aan 4 kopjes, 1 kop is 16 eetlepels. en 1 eetl. is gelijk aan 3 theelepel. Francesca Berrini van Bob's Red Mill schrijft dat voor elke liter vloeistof in warme recepten, zoals jus, tussen 1 en 3 theel. van guargom. Gebruik voor koude recepten zoals saladedressing 1 of 2 theel. per kwart gallon.

Stap 2

Meng guargom grondig met elke gewenste olie in een recept voor saladedressing. Vrijwel eetbare bankbiljetten heb je maar een kleine hoeveelheid nodig, minder dan 1/2 theelepel. per 2 kopjes. Berrini raadt aan een blender te gebruiken om de twee samen te mengen voordat je verder gaat met de rest van het recept.

Stap 3

Vermenigvuldig de hoeveelheid xanthangom in een recept met 1,5 als u guargom als vervanging wilt gebruiken. RecipeTips.com zegt dat je guargom kunt gebruiken in plaats van xanthaangom, maar je moet 50 procent meer guargom toevoegen dan xanthaangom. Berrini zegt dat xanthangom wordt gevormd uit een organisme dat soja en maïs voedt en dat het risico voor maïs- en soja-allergische individuen onbekend is. Het vervangen van guargom elimineert dit risico.

Tip

Berrini merkt op dat zure voedingsmiddelen zoals citroen kunnen voorkomen dat guargom juist verdikt.