Gedroogde Stevia-bladeren gebruiken als een zoetstof in recepten
Je zult geen effectievere zoetstof vinden dan stevia - het heeft 30 keer de zoetkracht van suiker - maar als je ermee kookt, moet je meer dan zoetheid vervangen. Suiker voegt kleur, vocht, karamelisatie, aroma en volume toe aan voedsel, dus je moet stevia gebruiken in combinatie met een verdikkingsmiddel of bulkingrediënt. U haalt het meeste uit stevia wanneer u de gedroogde bladeren zelf verwerkt tot een vorm die geschikt is voor de toepassing. Gemalen stevia werkt goed in gebakken goederen, stevia-extract geeft glazuur een boost en steviastroop werkt als een eindproduct.
Stevia verlaat een plant. (Afbeelding: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)Grond voor gebruik in gebakken waren
Stap 1
Spoel de steviabladeren af in koud water en leg ze plat op papieren handdoeken. Klop het vocht uit de bladeren en laat ze een paar minuten zitten.
Stap 2
Breek stelen af. Maal de gedroogde steviabladeren tot poeder met een vijzel en stamper of kruidenmolen.
Stap 3
Schaal of deel de droge ingrediënten - behalve suiker - voor het recept. Deel 1 eetlepel gemalen stevia voor elke kop suiker die in het recept wordt gevraagd.
Stap 4
Schaal de natte ingrediënten voor het gebakken goed uit en voeg een extra 1/3 kopje van de primaire vloeistof toe voor elke eetlepel gebruikte stevia. Als u bijvoorbeeld een warme-melkbiscuit maakt - waarvoor u 2 kopjes suiker nodig hebt, voegt u een extra 2/3 kop melk toe, omdat u 2 eetlepels gemalen stevia gebruikt om de 2 kopjes te vervangen van suiker.
Stap 5
Mix het beslag en onderzoek de consistentie. Als het beslag te los zit van het extra vloeistof- of bulkmedium, voeg dan bloem, een theelepel per keer toe, totdat het stijf wordt tot de gewenste consistentie. Bak de gebakken goed bij een temperatuur tot 400 graden Fahrenheit.
Extract voor sauzen en glazuren
Stap 1
Spoel de gedroogde bladeren af in koud water en dep ze droog met keukenpapier. Breek de stengels af en plet de bladeren in je hand. Doe de gemalen bladeren in een glazen pot.
Stap 2
Bedek de stevia met wodka en verzegel de pot. Bewaar de pot twee dagen in een kast.
Stap 3
Zeef de wodka door een zeef met zeef bekleed met kaasdoek en in een pan. Verminder het extract op het vuur op laag vuur tot stroperig, ongeveer 30 minuten.
Stap 4
Breng het extract over naar een donkere fles met een druppelaar; je gaat stevia-extract gebruiken voor de druppel. Bewaar het extract in een donkere pantry of kast totdat je klaar bent om het te gebruiken.
Stap 5
Bereid het glazuur, dessertsaus, fruitsaus of andere vloeibare gezoete schotel tot het punt waarop je de suiker zou toevoegen. Vervang 2 druppels extract per theelepel suiker; vervang 6 druppels extract per eetlepel suiker; vervang 1/4 theelepel extract per 1/4 kop suiker; vervang 1/3 theelepel extract per 1/3 kopje suiker; vervang 1/2 theelepel extract voor 1/2 kopje suiker; vervang 1 theelepel extract voor 1 kopje suiker.
Stap 6
Meng het glazuur of de saus en verwarm het tot 180 F in een steelpan. Voeg 1 eetlepel gepoederde agar toe voor elke 2 kopjes saus.
Stap 7
Roer om de agar op te nemen en haal de pan van het vuur. Het glazuur of de saus wordt dikker wanneer het afkoelt tot 100 ° F.
Siroop voor afwerking
Stap 1
Spoel de stevia af en verwijder de stengels. Dep de bladeren droog en verpletter ze met de hand in een voedselcontainer of -pot. Gebruik 1/4 kop fijngestampte steviabladeren voor 1 kop eenvoudige siroop.
Stap 2
Bedek de steviabladeren met 1 kopje lauw water. Laat de bladeren 24 uur bij kamertemperatuur rusten.
Stap 3
Zeef de siroop door een zeef bekleed met kaasdoek. Voeg de stevia-siroop naar smaak toe aan drankjes, sauzen, glazuren of andere vloeistoffen die aan de afdronk moeten worden gezoet.
Tip
U kunt steviabladeren en agar vinden bij natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten.
Stevia-extract en eenvoudige siroop blijven 30 dagen bewaard. Bewaar extract op een donkere plaats, zoals een kast, en bewaar siroop in de koelkast.
