Hoe de geur van het spel te verwijderen bij het koken van lamskoteletten

Lamsvlees is een magerder rood vlees dan rundvlees en laat je variatie toevoegen aan traditionele recepten. Afhankelijk van de leeftijd en het type van je lam, kan het een meer gamysmaak en -aroma bieden dan het vlees dat je gewend bent. Een paar bereidings- en kooktips helpen je het gamearoma van lamsvlees te minimaliseren terwijl je het maakt en je te laten genieten van zachte, heerlijke karbonades.

Gekruide lamskoteletten op een bord. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Lam

Lam is een goede bron van zink, ijzer, kalium en vitamine B12, volgens de afdeling Dierwetenschappen van de Purdue University. Ouder lamsvlees, bekend als schapenvlees, en bepaalde rassen, kan een sterker aroma hebben, dus praat met je slager over de soorten lamsvlees die hij verkoopt en die de minste geur zal hebben tijdens het koken.

Voorbereiding

Vet houdt zowel smaak als geur vast, dus trim zoveel mogelijk overtollig vet voordat je gaat koken. Hoe minder vet er in de pan smelt tijdens het kookproces, hoe minder aroma je in de keuken zult hebben. Snijd het vet bij als het vlees koud is om het gemakkelijker te kunnen verwijderen. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat het wordt gekookt, zodat het gelijkmatig en sneller kan koken.

Door zouten van het vlees kan een deel van het bloed worden verwijderd, dat aromatisch is wanneer het vlees en friet in een pan wordt achtergelaten. Week de karbonades 30 minuten in water om de poriën in het vlees te openen. Liberaal beide kanten van de koteletten zout en laat ze een uur zitten. Schraap en spoel het zout uit het vlees voor het koken. Je kunt de karbonades ook pekelen door ze in een mengsel van water, zout en azijn te weken en daarna te spoelen voordat je ze serveert. Door het vlees een aantal uren, of 's nachts, in melk te weken, wordt ook wat van het bloed uit de karbonades getrokken. Spoel de melk en overtollig bloed van het vlees af voor het koken.

kruiderij

Een andere manier om de gamerecht bij lam te verminderen, is het te maskeren met smaakmakers. Afhankelijk van uw gerecht kunt u zoete of hartige kruiden en specerijen gebruiken. Kaneel, piment, gember en kruidnagel zijn goede keuzes voor zoete gerechten. Gebruik kruiden zoals rozemarijn, salie, zwarte peper en tijd voor hartige gerechten. Knoflook heeft een sterk aroma, terwijl een vleugje zuur citroensap, vaak gebruikt om de geur van vis te bestrijden, het aroma in lam kan verminderen. Het gebruik van een marinade, zoals teriyaki of een combinatie van soja, gember en ananas, zal wat stoom toevoegen tijdens het kookproces, maar zal de smaak en het aroma van de game verminderen.

cooking

Hoe minder stoom uit je pan komt, hoe minder lamsgeur je hebt in je keuken en huis. Lamsvlees koken met andere ingrediënten, vooral groenten en sauzen op waterbasis, zal meer stoom produceren die in de lucht vrijkomt.

Kook lamskoteletjes alleen door ze met olie te borstelen, ze vervolgens te kruiden en aan het begin van het kookproces een scheut aan te brengen. Verwarm een ​​koekenpan op hoog vuur, plaats de koteletten in de pan en laat ze een minuut koken om een ​​houtskool aan de ene kant te maken, adviseert Elias Iglesias, chef-kok bij Morton's Steak House in New York City. Dit houdt smaak en sap in het vlees. Draai de karbonades na een minuut om met behulp van een tang of spatel om te voorkomen dat het vlees wordt geprikt en het bloed eruit laat lopen. Draai nog een keer om en voltooi het koken op de gewenste temperatuur. Het afdekken van de pan creëert stoom die vrijkomt wanneer je het deksel opklapt om te klappen of af te werken, maar vermindert de geur tijdens het koken.

Als u ervoor kiest om uw lamskoteletten te bakken, bedek de bakvorm dan in folie. Hierdoor blijft de geur binnen en wordt het vlees malser. Het toevoegen van groenten of een saus is geen probleem, omdat de stoom in een goed afgesloten pan blijft.