Hoe maak je een witte Italiaanse spaghettisaus
Witte Italiaanse spaghettisaus is algemeen bekend onder de Franse naam bechamel, hoewel de Italianen het salsa di besciamella noemen. Het grote verschil tussen Italiaanse witte saus en Franse bechamel is dat Italianen geen kruidnagel gebruiken, die volgens de Italiaanse chef-kok Giuliano Hazan een warme, iets zoetere smaak geeft. Witte saus, die zelden alleen wordt gebruikt, kan worden gegooid met spaghetti en groenten voor een licht romig, comfortabel voedsel. Italiaanse koks gebruiken ook witte saus om gelaagde gerechten, zoals lasagne of andere ovenschotels, te "binden". Witte saus komt vaak voor in de Noord-Italiaanse keuken, en het is vrij eenvoudig om in je eigen keuken te maken.
Stap 1
Bereid de pan voor door hem op middelhoog vuur met boter te verwarmen - genoeg om te smelten maar niet bruin. Zodra de boter gesmolten is, gebruik je een garde om geleidelijk genoeg bloem in te mengen om een gelijkmatige pasta te creëren, een roux genaamd. Hoewel roux traditioneel verwijst naar een bruine saus, vereist witte Italiaanse spaghettisaus dat boter wordt gesmolten maar niet bruin. Als je meelwieren kunt zien, blijf dan roeren tot de gesmolten boter alles heeft opgenomen. De textuur lijkt op nat zand.
Stap 2
Giet warme melk geleidelijk in het botermengsel, gebruik een garde om klonters of ongelijkmatige texturen te voorkomen. Schakel over op een houten lepel om te roeren; de saus zal tussen 10 en 15 minuten koken voordat hij klaar is. Terwijl je beweegt, controleer je de achterkant van de lepel. De saus wordt gaar als de witte saus dik genoeg is om aan de achterkant van de lepel te kleven.
Stap 3
Breng de witte saus op smaak met peper en zout naar eigen smaakvoorkeuren. Deze eenvoudige saus vertrouwt op de romige melk en boter vanwege de subtiele smaak, maar je kunt er met Italiaanse kruiden op slaan als je wilt. Gedroogde oregano of basilicum maken goede keuzes.
Stap 4
Giet de witte saus over je voorbereide spaghetti, als je van plan bent om het meteen te gebruiken. Gebruik een lepel om de saus gelijkmatig in de pasta te verdelen. Voeg, als je wilt, geraspte Parmezaanse kaas toe, of een andere geraspte witte kaas naar keuze, voor extra romigheid.
Dingen die je nodig hebt
Boter
Pan
Meel
vliegenmepper
Warme melk
Zout en peper
Gedroogde oregano
Gedroogde basilicum
Houten lepel
Spaghetti
Tip
Witte saus kan het beste dezelfde dag worden gebruikt, hoewel hij indien nodig 's nachts kan worden gekoeld. Als het melk-botermeel-mengsel is gestold, zal het terugkeren naar een mooie, pikante blend zodra het is opgewarmd.
Italianen houden van witte saus met venusschelpen. Voor een eenvoudig visgerecht, roer in een blikje ingeblikte kokkels met wat gehakte knoflook voor een traditionele Italiaanse saus die goed past bij spaghetti.
