Hoe Chewy Steaks te repareren

Het koken van malse steaks kan moeilijk zijn als je een minder duur en harder stuk vlees hebt. De spiervezels in vlees moeten worden afgebroken en de eiwitten worden gelatine om vlees zacht te maken. Dit gebeurt heel snel op hoog vuur met zachte stukken biefstuk zoals filet mignon, maar moeilijkere stukken vlees vereisen langzaam koken, meestal in een soort vloeistof om uitdroging te voorkomen. Dus hoewel het contra-intuïtief lijkt, is de beste manier om een taaie biefstuk te maken, om ze terug in een koekenpan te doen en ze wat meer te koken.

Biefstuk koken in een koekepan. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Stap 1

Smeer de bodem van een zware koekenpan in met olijfolie. Dit voegt een beetje smaak toe en zorgt ervoor dat de steaks niet blijven plakken.

Stap 2

Verhit de olijfolie op een matig hoog vuur tot je het net begint te ruiken.

Stap 3

Leg de biefstukken in de hete olie.

Stap 4

Voeg voldoende vloeistof toe om halverwege de zijkanten van de biefstukken te komen. Bouillon zal werken, en ook water. Voeg evenveel wijn toe, want de zuren helpen het vlees af te breken. Gebruik geen wijn of een andere alcohol alleen omdat deze te snel verdampt.

Stap 5

Breng de vloeistof langzaam aan de kook en dek de koekenpan stevig af. Zet het vuur laag, zodat de vloeistof nauwelijks pruttelt en kook de biefstukjes ten minste 20 minuten.

Dingen die je nodig hebt

Koekenpan met deksel
Olijfolie
Bouillon of water
Wijn

Tip

Marineer harde stukken vlees 's nachts voor het koken om de taaie spiervezels af te breken.

Waarschuwing

Gebruik nooit hetzelfde keukengerei of dienbladen voor zowel rauw als gekookt vlees.