Feiten over waarom voedsel bakken beter is dan frituren

Het maken van veranderingen in de levensstijl die een betere gezondheid bevorderen, zijn fysiek actief worden, technieken voor stressmanagement leren, stoppen met roken en een gezond dieet. Gezonde diëten omvatten het toevoegen van meer fruit en groenten aan uw dagelijkse consumptie, het overschakelen van geraffineerde koolhydraten naar volle granen, het verlagen van de zoutinname, het beperken van alcoholgebruik en het verlagen van de vetconsumptie. Een van de beste manieren om de vetconsumptie te verminderen, is om over te schakelen van gefrituurd voedsel naar gebakken voedsel.

Gefrituurde frieten op een bartop naast milkshakes. (Afbeelding: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Geavanceerde Glycatie Eindproducten

Wanneer voedingsmiddelen worden gefrituurd in olie, veroorzaken hoge temperaturen dat zetmelen Advanced Glycation End Products of AGE's vormen. De meeste diep gefrituurde etenswaren zijn bekleed met paneermeel, terwijl het gefrituurde voedsel zelf zetmeel kan zijn, zoals frites. Deze zetmelen ontmoeten de hoge temperaturen die nodig zijn om ze te frituren en reageren vervolgens om kankerverwekkende stoffen te vormen. Een studie gepubliceerd door "Molecular Nutrition and Food Research" koppelde AGE's aan verschillende ziekten, waaronder diabetes. Verder onderzoek is nodig om te bepalen hoe schadelijk AGE's werkelijk zijn.

Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie

Sommige voedingsmiddelen gefrituurd in restaurants worden gekookt in gedeeltelijk gehydrogeneerde olie. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, of transvetten, zijn goedkoper om te produceren, gaan langer mee zonder bederf en zijn bestand tegen hoge temperaturen tijdens het koken, waardoor het een zeer aantrekkelijk hoofdbestanddeel is dat restaurants kunnen gebruiken. Volgens de Harvard School of Public Health zijn transvetten verantwoordelijk voor naar schatting 1 van de 5 hartaanvallen in de Verenigde Staten, veroorzaken ze ontstekingen, verminderen ze de effectiviteit van je immuunsysteem, bevorderen ze obesitas en zijn ze gekoppeld aan meerdere chronische ziektes, inclusief beroerte en diabetes.

Geoxideerde olie

Olie verwarmd tot de hoge temperaturen geassocieerd met frituurvet zetmeelrijke voedingsmiddelen produceert nog een ander negatief effect: oxidatie. Geoxideerde oliën worden verondersteld vele mogelijke gezondheidsproblemen te veroorzaken, waaronder schade aan de longen, nieren en het hart. Palmolie in het bijzonder werd bestudeerd in onderzoek gepubliceerd in "Plant Foods for Human Nutrition" in 1999 toonde aan dat geoxideerde palmolie het plasma, vrije vetzuren en een verhoogd risico op hoge bloeddruk, arteriële trombose en atherosclerose nadelig beïnvloedde. Onderzoekers concludeerden dat het verminderen van geoxideerde olie in uw dieet meerdere voordelen voor de gezondheid zou bieden.

Gewichtsbeheer

Bakken vereist weinig of geen olie. De olie die nodig is om voedsel diep te braden, wordt goed geabsorbeerd door de paneermeel of coating die normaal gefrituurd voedsel dekt. Elke eetlepel olie voegt 120 calorieën en 14 gram vet toe aan je eten en frituren moet worden gedaan bij hoge temperaturen, wat het gebruik van gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten zoals olijfolie uitsluit. Vergelijk de voedingswaarde-informatie van de kippoten van een populair fastfoodrestaurant. Zelfs kip zonder vel is hoger in calorieën - een portie van 3,5 ounce bevat 219 calorieën, vergeleken met 190 voor gebraden kip.

Gezond koken

Er zijn veel gezonde kookopties naast bakken of frituren, maar wanneer je de keuze krijgt, is bakken veel gezonder. Andere goede opties zijn voedingsmiddelen die gestoomd zijn, pan gebakken met antikleef spray, geroosterd of gegrild. In plaats van te vertrouwen op vet om smaak te geven, gebruikt u marinades en kruiden om uw maaltijd op smaak te brengen. Gewoon op de gebakken kipfilet met citroensap en zwarte peper, of marinatie van rundvlees in een mengsel van olijfolie, knoflook en rozemarijn voor het bakken zorgt voor een smaakvolle hoofdgerecht.