Egg White Vs. Eierdooier Allergiepotentieel

Een allergie voor eieren is een van de meest frustrerende van alle voedselallergieën om mee om te gaan. Eieren zijn een uiterst veelzijdig ingrediënt en worden in een zeer groot aantal voedingsmiddelen gebruikt. Hoewel er verschillende soorten eiervervangers zijn, voldoen ze niet geheel. Als je een ei-allergie hebt, is het vanzelfsprekend om je af te vragen of het ei of de dooier misschien nog steeds veilig is om te eten of te koken met.

Een gehalveerde ei in een kom. (Afbeelding: Tieataopoon / iStock / Getty Images)

Voedsel allergie

U kunt nadelige reacties op een aantal voedingsmiddelen ervaren, maar niet alle reacties zijn noodzakelijkerwijs allergieën vanuit een medisch perspectief. Echte voedselallergieën komen voort uit het falen van het immuunsysteem van uw lichaam. Het vergist een normaal ongevaarlijk voedsel voor een gevaarlijke indringer en marshals je verdediging om de veronderstelde indringer af te weren. Hoewel dit de aangewezen reactie zou zijn op een echte dreiging, kan het ernstige of zelfs levensbedreigende reacties veroorzaken in het geval van een voedselallergie.

Ei anatomie

Een eierdooier en wit zijn goed voor respectievelijk ongeveer een en twee derde van het gepelde gewicht. Afgezien van het feit dat beide een hoog watergehalte hebben, hebben ze weinig met elkaar gemeen. Het eiwit van het ei, of albumine, bestaat voornamelijk uit eiwitten en water. Het bevat ook hele kleine hoeveelheden glucose en een paar mineralen. De dooier, aan de andere kant, is een complex pakket van organische moleculen. Het is rijk aan vetten en cholesterol, maar het bevat ook eiwitten, ijzer en andere mineralen, lecithine en andere emulgatoren, en vele andere verbindingen waarvan de doeleinden en effecten weinig worden begrepen.

Dooier vs. wit

Er is een vraag of eieren als geheel een allergeen zijn. Sommigen speculeren dat het misschien het albumine is, met zijn hoge eiwitgehalte, dat de potentieel dodelijke reactie triggert. Het kan ook zijn dat er meer dan één allergeen in eieren zit en dat het ei en de dooier als trigger kunnen dienen bij verschillende gevoelige personen. In de praktijk is het een betwistbaar punt. Er is geen echt praktische manier om de dooier perfect van het wit te scheiden zonder sporen achter te laten.

Eieren vermijden

Eieren zijn een van de moeilijkere en frustrerende voedselallergieën om te vermijden. Ze worden gebruikt in bijna alle gebakken goederen en een verrassend aantal sauzen, soepen, saladedressings en andere voedingsproducten. Ei-eiwit en ei-emulgatoren zijn te vinden in verwerkt vlees, diepvriesdiners, crackers, Ovaltine en marshmallows. Sommige cocktails bevatten eieren, en ze zijn zelfs te vinden in een aantal vaccins. De meeste medicijnen zijn veilig, zelfs voor mensen met een allergie voor eieren, maar raadpleeg uw arts.