Verschillen tussen zetmeel en koolhydraten

Zetmelen zijn een van de drie hoofdsoorten koolhydraten. Ze vallen onder de categorie complexe koolhydraten, samen met vezels, en zijn gedifferentieerd van de koolhydraten bekend als "eenvoudige suikers" door hun structurele samenstelling. Goede zetmelen zijn een gezond onderdeel van uw dieet en kunnen door vrijwel iedereen worden genoten. Maar sommige zetmelen komen van geraffineerde koolhydraten en voegen weinig voedingswaarde toe aan uw dieet.

zetmeel

De basiseenheid van een koolhydraat is een suikermolecule, bekend als een eenvoudige suiker. Wanneer ze zich verenigen en lange ketens van deze moleculen vormen, wordt gezegd dat ze complexe koolhydraten of zetmelen zijn. De dichte combinatie van deze moleculen in lange ketens maakt het gemakkelijk voor je lichaam om energie op te slaan voor later gebruik. Volgens de 'Dietary Guidelines for Americans 2010' zijn zetmeel het belangrijkste type koolhydraten dat Amerikanen consumeren.

Zetmeelstofwisseling

Uw vertering van zetmeel begint met een proces dat hydrolyse wordt genoemd, of het afbreken van verbindingen door reacties met water. In uw geval is een speciaal enzym genaamd ptyalin in uw speeksel verantwoordelijk voor het afbreken van zetmelen in eenvoudiger suikers en glucose. Spijsvertering van zetmeel eindigt in de dunne darm. In veel gevallen zal uw lichaam echter een deel van de energie opslaan uit het zetmeel dat u eet als glycogeen in uw lever en als lichaamsvet. Deze gereserveerde energie kan worden afgetapt terwijl je lichaam het nodig heeft.

Kies zorgvuldig Zetmeel

Sommige voedingsmiddelen die van nature zetmeel zijn omvatten rijst, haver, tarwe, gerst, bonen, erwten, aardappelen en wortels. Natuurlijk zetmeel komt vaak van planten die ook dienen als een uitstekende bron van vitaminen, mineralen en vezels. Zetmelen kunnen ook worden verfijnd en toegevoegd aan voedingsmiddelen in het productie- of kookproces. Maïszetmeel is een voorbeeld van een verfijnd zetmeel, net als tortillachips, chips, frites, koekjes, gebak en desserts. Het National Diabetes Information Clearinghouse zegt dat het eten van zetmeel voor iedereen gezond is en dat je bij elke maaltijd wat zetmeel moet hebben. Je moet je echter onthouden van zetmeel dat gefrituurd is, veel vet bevat en suiker bevat. Zowel het Joslin Diabetescentrum van Harvard als de American Diabetes Association zeggen dat ze kleine portiegroottes moeten gebruiken, en dat als je kiest voor zetmeelrijke voedingsmiddelen die ook vol vezels zitten, je langer vol blijft en niet in de verleiding komt om te veel te eten..

Carb Inname Aanbevelingen

Volgens USDA zouden ongeveer alle gezonde kinderen en volwassenen tussen de 45 en 65 procent van hun calorieën uit koolhydraten moeten halen. De richtlijnen moedigen je ook aan om de meeste van deze als complexe koolhydraten te krijgen. Complexe koolhydraten hebben een langere tijd nodig om te verteren dan eenvoudige, en ze bieden ook veel belangrijke vitaminen, mineralen en vezels. Eenvoudige zetmelen en suikers hebben de neiging om de bloedsuikerspiegel sneller te verhogen, wat leidt tot een piek in insuline en snelle verwerking, hetzij als energie, indien nodig, of als lichaamsvet. Als u diabetes, metabool syndroom of risicofactoren voor hartaandoeningen heeft, kan de behoefte aan koolhydraatinname verschillen. Raadpleeg uw zorgverzekeraar voor meer specifieke richtlijnen.