Chuck & Bottom Round Roast
Runderbraadvlees is er in verschillende soorten, van delen van alle kanten van rundvlees. Het kiezen van precies de juiste keuze voor een diner of bijeenkomst kan een beetje verwarrend zijn. Chuck en bottom round roasts zijn van tegenovergestelde uiteinden van het dier, en zijn twee soorten die vaak worden gebruikt.
Een ronde bodem gebraden met artisjokken. (Afbeelding: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Chuck Roast
Het klauwgebied van het vee bevindt zich rond de schouders en omvat ribben 1 tot en met 5, evenals het bot van het schouderblad. De ribben beginnen vanaf het hoofd te tellen en werken naar de staart toe. Chuck-gebraad heeft over het algemeen nogal wat bindweefsel en doet het goed met een langzame, vochtige stijl van koken om het te ontbinden.
Ronde braadstuk
Het ronde gebied bevindt zich in de buurt van de kont en achterpoot. Afgezien van de onderste ronde braadstuk, de ronde omvat de bovenste ronde gebraden en oog van ronde gebraden. Ronde braadstukken zijn vaak zacht genoeg om te roosteren, maar stoven is nog steeds de geprefereerde manier om de braadstukken vochtig en zacht te houden.
Chuck Roasts
Het klauwgedeelte van het vlees bevat verschillende soorten gebraad. Het braadstuk van het hoogste blad is breed en plat; het chuck 7-bone wordt gekenmerkt door een bot dat lijkt op het cijfer 7; de onderste boorkop heeft vrij veel vet en bindweefsel; de schouder van de klauwplaat kan taai zijn; en het klauwoog is een uitgebeende zonder bot uit het midden van de eerste vijf ribben en is vetrijker. Vetgebraadgebraad is goed om te roosteren, omdat de marmeren binnenkant helpt om ze vochtig te houden. Chuck gebraad met zwaarder bindweefsel dat in vloeistof gesmoord moet worden om uiteindelijk een taai stuk vlees te vermijden.
Onderste ronde braadstukken
Het onderste ronde gebraden vlees komt van de buitenste spier van het bovenachterbeen en is meestal vrij mager. Langzaam koken in vloeistof zorgt ervoor dat de bodem vochtig blijft en voegt smaak toe, omdat het enigszins neutraal is. Als je de onderste ronde niet als een geheel gebraden wilt koken, snijd het in dunne plakjes tegen de korrel en gebruik je het voor Aziatische roerbakkenrecepten.
overwegingen
Laat een gebraden vlees altijd rusten nadat het klaar is met koken, zodat de vleessappen weer terugkomen in het vlees en niet op de snijplank. Kook elk soort gebraden tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit voor medium-rare en 160 graden Fahrenheit voor medium. Goed gedaan chuck of ronde braadstukken kan zijn taai, maar als je nog steeds wilt gekookt op die manier, wacht dan tot de interne temperatuur 170 graden Fahrenheit is. Snijd vóór het koken zichtbaar vet van de braadstukken af om het totale vetgehalte te verlagen.
