Zijn Udon-noedels gezond?

Afkomstig uit Japan bevatten udon noedels meestal alleen tarwemeel, water en zout. Deze dikke noedels zijn licht op calorieën, maar de traditionele verfijnde versies hebben ook een tekort aan voedingsstoffen. Kies voor betere voeding in plaats daarvan volkoren noedels - deze zitten boordevol vitamines en vezels. De bereidingsmethode zal ook de voedingswaarde van uw maaltijd beïnvloeden; een udon-roerbak uit de food court van het winkelcentrum zal waarschijnlijk veel vetter zijn dan een zelfgemaakt gerecht.

Een kom Japanse udonnoedels met groene uien en rundvlees. (Afbeelding: 2nix / iStock / Getty Images)

Calorie Count

Een portie van 2 ounce traditionele gedroogde udonnoedels bevat ongeveer 190 calorieën als u een calorieteller bijhoudt. Dat is minder dan 10 procent van de behoeften in een typisch 2.000 calorieëndieet, waardoor dit een taillelijnvriendelijk voedsel is wanneer het in gematigde porties wordt gegeten. Volkoren noedels van volkoren zijn zelfs lichter, met slechts 180 calorieën in dezelfde portie. Beide noedels zijn iets beter voor gewichtsbeheersing dan traditionele spaghetti, die ongeveer 211 calorieën per 2 gram bevat.

Fiber Feiten

De gezondste granen zijn die met een hoog vezelgehalte, omdat deze voedingsstof helpt bij de spijsvertering. Helaas vallen gewone udon-noedels plat op deze afdeling, met slechts 4 procent van de dagelijkse vezelwaarde. Whole-wheat-versies, aan de andere kant, kunnen een indrukwekkende 20 procent van de DV voor glasvezel bevatten. Dat komt omdat het geraffineerde meel dat wordt gebruikt om traditionele noedels te maken, ontdaan is van de kiem en zemelen van de tarwe, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. De kiem en zemelen bevatten de meeste vezels van het graan, wat een reden is dat je uit voedingsoogpunt verliest met geraffineerde meelsoorten.

Andere voedingsstoffen

Weer een slag tegen traditionele udon-noedels: ze leveren geen significante hoeveelheden vitaminen of mineralen. De volkoren noedels zijn echter een schat aan voedingsstoffen. Elke portie bevat 20 procent van de DV voor fosfor, magnesium en thiamine, samen met 15 procent van de DV voor niacine, ijzer en zink. Het biedt ook 10 procent van de DV voor koper en 4 procent van de DV voor foliumzuur en riboflavine. Volkoren udon-noedels hebben ook meer proteïne, wat 16 procent van de DV oplevert, vergeleken met slechts 10 procent voor de reguliere noedels.

Gezonde voorbereiding

Udon noedels worden traditioneel geserveerd in soep op basis van bouillon en roerbakgerechten. Hoewel beide gerechten potentieel gezond zijn, kunnen bereide versies zeer veel natrium en vet bevatten. Een portie van een verpakte udon-soep bevat bijvoorbeeld 47 procent van het natrium dat u over een hele dag zou moeten hebben. De gezondste optie is om je noedels thuis te bereiden met ui, knoflook, gember en andere kruiden als smaakstoffen in plaats van kruidenmixen. Als u sojasaus gebruikt, houd u dan aan natriumarme versies. Beperk kookolie tot een eetlepel of minder voor roerbakgerechten en voeg magere toppings zoals tofu en groenten toe in plaats van vet rundvlees of varkensvlees.