De relatie tussen maïszetmeel en glucose
Er is zoveel informatie over koolhydraten en hoe ze je lichaam beïnvloeden, zodat je je misschien afvraagt hoe ze allemaal met elkaar te maken hebben en waar ze vandaan komen. Glucose, een soort suiker, kan van veel plaatsen komen, maar een veel voorkomende bron van industriële glucose is maïszetmeel, dat afkomstig is van een specifiek deel van de maïskorrel..
Glucose kan afkomstig zijn van maïszetmeel. (Afbeelding: tugbastock / iStock / Getty Images)Maïszetmeel
Maïskorrels, zoals korrels van andere granen, hebben veel onderdelen. Ze zijn omgeven door een taaie buitenlaag die veel vezels bevat en de delicate inhoud van de binnenkant beschermt. Ze hebben ook een eiwitrijke kiem, of een deel van het graan dat in een nieuwe plant zal ontkiemen. Dit wordt omgeven door een koolhydraatrijke massa die het endosperm wordt genoemd. Maïszetmeel komt van dit endosperm. Het bestaat uit moleculen van amylose, gewoonlijk zetmeel genoemd, verklaren Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Vanwege de bron wordt het amylose uit maïs maïszetmeel genoemd, maar het is chemisch identiek aan zetmeel van andere planten.
Glucose
Glucose is een soort suiker. Concreet is het een monosaccharide, wat betekent dat het een op zichzelf staande suiker is, maar ook een bouwsteen is van grotere suikers en andere koolhydraten, waaronder vezels en zetmeel. Amylose is eigenlijk niets meer dan lange ketens van glucosemoleculen die chemisch aan elkaar zijn gebonden, verklaren Drs. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Er is ook glucose in tafelsuiker en glucose bestaat alleen in bronnen zoals fruit.
Glucose maken
Glucose is een algemeen zoetmiddel in gefabriceerd voedsel, hoewel het niet zo vaak voorkomt in zelfgemaakte producten, die in plaats daarvan de glucosevrije tafelsuiker of sucrose gebruiken. Hoewel het mogelijk is om glucose uit fruit en andere bronnen te extraheren, is het het goedkoopst om glucose uit maïszetmeel te verkrijgen. Het zetmeel wordt behandeld met enzymen genaamd amylases die de amylose-ketens breken in hun samenstellende glucosemoleculen, die veel zoeter smaken dan het oorspronkelijke zetmeel.
Gezondheid
Hoewel maïszetmeel smaakt en glucose zoet smaakt, is een lepel maïszetmeel echt chemisch equivalent aan een lepel glucose, tenminste voor zover je lichaam het ziet. Wanneer u zetmeel consumeert, splitsen uw spijsverteringsenzymen dit onmiddellijk op in zijn samenstellende glucose. Binnen enkele minuten na het doorslikken van maïszetmeel, wordt het al omgezet in zuivere glucose in je spijsverteringskanaal, waardoor de twee minder verschillen dan je zou denken.
