Hoe te testen op lipiden in voedsel
Lipiden zijn een diverse groep van organische moleculen en zijn aanwezig als vetten en oliën in voedingsmiddelen. Vetzuren, zoals omega-3's en omega-6's, zijn gemaakt van vetzuren met lange keten die een estergroep bevatten. Of het vet verzadigd of onverzadigd is, hangt af van de structuur. Bijvoorbeeld zijn triglyceriden, overwegend vast of halfvast bij kamertemperatuur, hoogstwaarschijnlijk op dieren gebaseerde vetten, terwijl vloeibare triglyceriden op planten zijn gebaseerd, zoals olijfolie. Testen op lipiden in voedsel is een vrij eenvoudig proces dat enkele eenvoudige items vereist.
Een hoogleraar scheikunde legt iets uit aan zijn studenten. (Afbeelding: Purestock / Purestock / Getty Images)Vetentest
Stap 1
Snij een stuk vast voedsel om de binnenkant te ontmaskeren. Als het voedselmonster vloeibaar is, breng dan een kleine hoeveelheid aan op het wattenstaafje.
Stap 2
Wrijf het stuk vast voedsel of de vloeistof op het wattenstaafje op de papieren zak.
Stap 3
Laat het monster minimaal drie tot vier minuten drogen.
Stap 4
Plaats de papieren zak tegen een lichtbron, zoals een lamp. Als de zak een vetvlek vertoont waardoor de zak van doorschijnendheid eruitziet, zijn lipiden aanwezig.
Sudan-test
Stap 1
Pipetteer of zuig met een druppelaar 2 ml water en 2 ml vloeibaar voedingsmonster en stop het in een beker of reageerbuisje. Als u een vaste voedselbron test, moet u deze in een keukenmachine pureren of het monster raspen. Als u een keukenmachine gebruikt, kunt u het water en het voedsel samen combineren. Meet 4 ml van de puree af naar de beker of de reageerbuis.
Stap 2
Gebruik een nieuwe druppelaar om een kleine hoeveelheid Sudan-rode indicator te krijgen.
Stap 3
Laat drie druppels van de indicator in de reageerbuis of het bekerglas vallen.
Stap 4
Wervel de inhoud rond en laat deze zakken. Als lipiden aanwezig zijn, worden ze rood geverfd.
Dingen die je nodig hebt
Soedanrode indicator
Papieren zak
Wattenstaafje
Bekerglazen of reageerbuisjes
Water
Pipet of druppelaar
Rasp of keukenmachine
Mes
