Ziekten van varkensvlees dat aan mensen wordt doorgegeven

Varkensvlees is een gezonde bron van eiwitten, ijzer en zink, maar moet goed worden gekookt om ziekte te voorkomen. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, voedselveiligheid en inspectiedienst, moet varkensvlees worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit om de bacteriën, bacteriën en parasieten te doden die kunnen leiden tot de meeste door voedsel overgedragen ziekten. Zodra u meer weet over de ziekten die varkensvlees kan veroorzaken, kunt u de nodige stappen ondernemen om uzelf te beschermen.

Als u varkensvlees goed kookt, doodt u de gevaarlijkste bacteriën. (Afbeelding: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)

Salmonella

Salmonella wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met dierlijke ontlasting. Symptomen van salmonella komen meestal voor binnen de eerste 12 tot 72 uur na infectie. Salmonella veroorzaakt koorts, diarree en buikkrampen en duurt meestal ongeveer een week. In de meeste gevallen herstellen geïnfecteerde personen zonder behandeling, hoewel het enkele weken kan duren voordat uw stoelgang weer normaal wordt. In meer ernstige gevallen kan de infectie in de bloedbaan terechtkomen, wat de dood kan veroorzaken als deze niet onmiddellijk wordt behandeld. Antibiotica zijn meestal niet effectief tenzij de infectie zich uit de darmen verspreidt.

E coli

Varkens kunnen E.coli overbrengen naar mensen, hoewel ze zelf meestal niet ziek worden. E. coli veroorzaakt ernstige buikkrampen, braken en diarree, wat bloedig kan zijn. Een milde koorts kan ook aanwezig zijn bij een E.coli-infectie. Veel gevallen van E.coli zijn mild en verdwijnen vanzelf. In meer ernstige gevallen kan E.coli hemolytisch-uremisch syndroom of HUS veroorzaken. HUS kan levensbedreigend zijn en veroorzaakt verminderde plassen, vermoeidheid en veranderingen in de huidskleur op de wangen en rondom de ogen. E.coli reageert niet op antibiotica.

Trichinellose

Varkensvlees dat is geïnfecteerd met de larve van een worm die Trichinella wordt genoemd, kan trichinellose veroorzaken. De eerste symptomen van trichinellose zijn misselijkheid, braken, diarree, vermoeidheid, koorts en buikpijn. Later kan een geïnfecteerde persoon hoofdpijn, gewrichtspijn, spierpijn, hoesten, zwelling van de ogen en constipatie ontwikkelen. Het kan enkele maanden duren voordat de symptomen van trichinellose helemaal verdwijnen. Ernstige gevallen kunnen hart- en ademhalingsproblemen of de dood veroorzaken. Antibiotica zijn meestal nodig om trichinellose te behandelen.

listeriosis

Listeriose wordt veroorzaakt door de Listeria monocytogenes-bacterie en treft meestal zwangere vrouwen, oudere volwassenen, baby's en personen met een zwak immuunsysteem. Gastro-intestinale symptomen, zoals diarree, zijn vaak het eerste teken van een infectie, maar een geïnfecteerde persoon kan ook koorts en spierpijn ervaren. Infecties die optreden bij zwangere vrouwen kunnen een miskraam, doodgeboorte of voortijdige bevalling veroorzaken. Listeriosis wordt behandeld met antibiotica.

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus is misschien wel een van de gevaarlijkste ziekten die mensen kunnen krijgen door varkensvlees te eten, omdat het niet door het kookproces kan worden vernietigd. Gesneden vlees, zoals ham, is een veel voorkomende bron van Staphylococcus aureus. Symptomen kunnen binnen 30 minuten na het eten van besmet varkensvlees beginnen, en omvatten misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree. De ziekte is meestal mild en verdwijnt vanzelf binnen drie dagen. Antibiotica zijn niet effectief voor de behandeling van deze ziekte.