Meerval voedselvergiftiging
Meerval verschijnt regelmatig in veel Amerikaanse diëten en dient als een goede bron van omega-3 vetzuren, een belangrijk vetzuur voor het lichaam. Omdat meerval een populair voedselproduct is en gunstig is voor de gezondheid, is het belangrijk dat de geconsumeerde vis veilig wordt bereid om voedselvergiftiging en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Een meervalbiefstuk op een houten raad. (Afbeelding: Lester120 / iStock / Getty Images)Meervalvoeding
Ruwe, gekweekte meerval levert 13 gram eiwit en 6 gram vet per 3-ounce filet, Nutrition Data-rapporten. Wild gevangen meerval levert daarentegen slechts 2 gram vet op, wat erop wijst dat op de boerderij gekweekte meervallen een hoger vetgehalte hebben als gevolg van een meer gelijkmatige aanvoer van voedsel. Wild gevangen meerval levert 455 milligram omega-3 vetzuren, en boerderij-opgeheven meerval levert 391 milligram omega-3 vetzuren. Meerval heeft een opmerkelijk hoge hoeveelheid omega-6-vetzuren, een ongewenst vetzuur dat het risico op bloedstolsels, inflammatoire darmaandoeningen en artritis kan verhogen. In het rapport wordt echter gesteld dat het consumeren van vis nog steeds voordelen voor de gezondheid heeft en een paar dagen per week kan worden gegeten.
Parasieten en toxines
ServSafe meldt dat parasieten en toxines van groot belang zijn voor alle soorten vis en zeevruchten. Vissen kunnen besmet worden door parasieten wanneer het water waarin ze leven wordt besmet door parasieten of uitwerpselen. Parasietgerelateerde aandoeningen zijn anisakiasis, cryptosporidiose en Giardia's, die allemaal worden verspreid door verontreinigd water. Je kunt blootstelling aan deze parasieten voorkomen door vis te kopen bij gerenommeerde leveranciers. Niet-gaarvis kan nog steeds levende parasieten hebben, dus zorg ervoor dat je grondig vis kookt en alleen rauwe vis eet die parasitevrij is.
Toxinen in zeevruchten zijn bijzonder gevaarlijk omdat ze niet kunnen worden geroken of geproefd. Ze kunnen ernstige ziekten veroorzaken, waaronder scombroid en ciguatera visvergiftiging. Net als bij het voorkomen van blootstelling aan parasieten, is de beste manier om deze toxines te vermijden, het kopen van vis bij goedgekeurde leveranciers en het naleven van veilige technieken voor het omgaan met voedsel.
Lokale en geïmporteerde meervalproblemen
De Washington Post rapporteerde in 2010 over een beweging van binnenlandse meervalproducenten die bepleitten dat meervliegen die uit Vietnam worden ingevoerd, beter worden geïnspecteerd en het benadrukt de aanhoudende spanning tussen geïmporteerde en in eigen land geproduceerde producten. Terwijl de pleitbezorgers voor strengere regelgeving voor geïmporteerde meervallen voedselveiligheidsvraag noemen, merken importeurs en critici op dat meervalvoedselveiligheid niet zo'n grote zorg is, omdat meerval niet rauw wordt geconsumeerd. Ze wijzen er ook op dat de strikte verordening een voordeel is voor lokale producenten, waardoor de kosten van geïmporteerde meervalproducten stijgen ten koste van binnenlandse meervallen. Lokale producenten stellen dat vis is bevuild met verboden antibiotica en moeten zorgvuldig worden geïnspecteerd omdat Amerikanen elk jaar grote hoeveelheden geïmporteerde vis eten.
Vis selecteren
Als u ervoor kiest om uw verse zeevruchten te kopen, volg dan de aanbevelingen van de Food and Drug Administration voor het selecteren van vis. Ten eerste moeten de ogen van de vis helder en glazig zijn, niet vertroebeld of bloederig. Ten tweede zou de vis geen geur moeten produceren, in het bijzonder geen visgeur. Het vlees moet stevig lijken, en als je erop drukt, moet het vlees terugspringen zonder een diep sluimerende depressie waar je vingers op gedrukt hadden. Versheid, legt de FDA uit, is essentieel, zodat scombrotoxine zich niet ontwikkelt.
Goede omgang met voedsel
Veilig verkregen vis kan thuis worden ongedaan gemaakt, als de vis niet op de juiste manier wordt bewaard en gekookt. De FDA benadrukt het belang van het gekoeld bewaren van de vis tot ze klaar is voor gebruik. Als de vis eerder is ingevroren, moet de vis worden gekoeld totdat deze volledig is ontdooid. Niet ontdooien op het aanrecht. ServSafe adviseert om vis te koken tot 145 graden F voor het eten en gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat de juiste temperatuur wordt bereikt.
